“谈风：vs：再说”实验室2.0　tfvsjs 主厨：煮食音乐都要创新

由同一伙人发起的“谈风：vs：再说”（下称谈风）和“tfvsjs”，虽然分别是餐厅和乐队，却隐约散发相似的特质，两个古怪地对称的名字，犹如象征他们喜欢配对和错置素材，以实验出稀罕的成果。拿乐器时，tfvsjs 以双结他双鼓编制，玩节拍频繁变换、音符对位奇特的math rock。拿起锅铲，实验味道更浓，低音结他手阿鹏主理下，食材配搭往往意想不到，例如童年妙品白兔糖、鱼仔饼、爆炸糖，原来可化成奶冻、伴腌三文鱼、或朱古力蛋糕。以往藏身牛头角工厦的谈风，空间偌大，用途灵活，可同时容纳录音室及餐厅，2017年初因牌照问题无奈结业后，辗转落脚西环和合道，背靠皇后大道中，面朝私人屋苑。不需再搭货䢂，反而要走落地牢的新店，墙身白净、再无阳光照射的，像gallery般素净，首先让人感到熟悉的，是质感依旧的餐单和桌椅，和餐厅所播的音乐。摄影：高仲明

虽然老板是数摇乐队成员，但店内甚少会播像 tfvsjs 那种能量充沛、硬桥硬马的数摇，“（听著工作）很辛苦的。”Adon 举例，分别玩 indie-folk 和 jazz-rock 的 Little Tybee 和 Virta 是常播乐队。店员亦会自由加插想听的歌曲，采访当日便放了大半天日本 city-pop、lo-fi hip hop 等，“亦试过播一整天的 Michael Jackson，都没人阻止”，从旧舖做到新舖的店员阿泉补充。

“但我听开𠮶啲唔播得”，另一店员珊珊笑说，她爱听 heavy metal，“会赶客啊。”

在谈风：vs：再说听甚么：

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说到客路，谈风在牛头角时期已储落不少，曾在旧谈风结业时题信的食客Fion说，“不论食材、味道、创意、摆盘，都难以挑剔。我最欣赏的是菜式的创意。”但换舖之后，大家都担心，旧谈风的独有风味会减退吗？

新店初开时，菜式不同了，碗碟由大换小，加上室内设计的变化，令 Fion 有点失望，“后来因为陪朋友，又去了很多次，结果愈来愈好。食物的确不同了，但诚意依旧，每一次总有惊喜。”新菜式中她特别喜欢素食沙律，更大谈餐厅将引入手工啤和有机菜，令她十分期待。

旧菜式旧环境，固然令熟客安心，但循规蹈矩并非谈风作风，“旧店最满意的菜式？好似冇乜...（思考十秒）...真系冇。”阿鹏说，煮食是创作的一种，必须一直创新。回看以前的创作，他不太满意，“你叫我整返旧嘅嘢，我会唔开心。”正如 tfvsjs 不会再演奏部分早期作，旧店菜式亦将被慢慢褪走。

何况在阿鹏眼中，精致的旧菜式，不少是耍了装饰的戏法，像以往意粉总有几大瓣烤洋葱，或铺在白兔糖奶冻上的糯米纸。相反，新菜式外型踏实，著重食材质素，亦在味道调较上多花了时间钻研。

举白兔糖奶冻为例，“点解旧版会挖出嚟呢，一嚟摆盘时钟意一嚿嚿懒靓咁，二嚟冇咁多位雪甜品兜。”新做法以手掌大小的兜盛载，侧伴士多啤梨雪葩及蝶豆花味啫喱，“（奶冻部分）唔使落咁多鱼胶，可以滑身啲，以前为咗企喺到要硬身啲，衣家系比较著重味道。”

“现在的实验不是以前的实验，以前乱咁捞味，衣家在IG见到个厨整啲咩得意，就会试整。”阿鹏主理下，菜单依旧一两个月转一次，但多是食材配搭照旧，呈现方式不同，让他们更能调好一种菜式的味道。

旧谈风有录音室，放满乐器，甚至供阿鹏等人留宿；新舖没空间练团，但选址地牢仍是为了长远举办音乐活动。短短营运数月，已办过日本声音艺术家大城真分享会及Levi's音乐会，未来将多办小型演出，以爵士、实验、hip hop单位为主，既是填补本地缺乏的小型表演场地空间，亦是再次扣连谈风的音乐根。

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