煎饺子加水原来超错！日本节目实测一个秘诀令饺子唔黏镬不再破皮

香港人向来热爱日本料理，除了出外到餐厅享受，有不少人亦会选购冷冻食品在家中重现日本的味道。当中长期人气高企的是日式煎饺，不但做法简单也非常美味。但不知道大家会不会经常遇到饺子破皮令肉汁流失的情况呢？最近有一个日本节目就实验了3个网上流传可令饺子不破皮的秘诀。到底是甚么办法呢？一起来看看吧!

节目《大阪ほんわかテレビ》日前在《情报吃茶店》的环节中实验了3个网民建议防止饺子破皮的秘诀。当中包括用热水、加麻油和加醋，节目组煎了4批饺子，以没有用秘诀的煎饺与3个网民建议作比较，研究到底哪个方法能保住最多饺子不破皮。结果原来下这样东西就可以防止饺子破皮？！

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饺子绝对是最受港人欢迎的急冻食品之一，虽然做法简单，大家经常都会遇到饺子破皮的情况，令卖相变差、肉汁流失。节目在网上搜集了网民提出的3个不同方案，实测到底在煎饺时加热水、麻油和醋当中哪一样最有效防止饺子破皮。首先节目以最一般的方法煎了一批饺子，将饺子放入平底镬稍煎，再加水冚盖蒸煮5分钟，再煎走多余水分就完成了。但用这个方法煎的饺子很容易破皮，节目组实测时也发现，24个饺子里面只有8个饺子没有穿洞。于是节目组便接著测试网上流传的几个解决方法……

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首先是加热水的秘法。这个方法要求先用中火煎饺子，然后在平常加水的时间点加入大约90°C的热水，再如常蒸煮5分钟。据说这个方法能防止平底镬降温，从而令饺子皮不会黏在一起。不过用热水代替室温水后，依然有饺子破皮。虽然对比一般做法是较少饺子穿孔，24只饺子中也依然有9只破皮。节目接著测试加入麻油的秘法，循一般做法煎饺，到最后收尾阶段加入3茶匙麻油；藉麻油包覆饺子让它们不会黏在一起。不过用麻油的做法似乎成效没有加热水大，结果24只中只有11只没有穿孔。

实测的最后一个方法则是加醋。虽然点饺子时经常会用到醋，到底在煎饺的阶段就加醋会有甚么效果呢？和麻油方法一样，先将饺子蒸好，最后加入2汤匙醋。结果加醋煎完的饺子竟然可以轻松扳开，轻轻用筷子一夹就能剥离。24只饺子中只有一只不幸破皮！有日本营养师表示，饺子会黏在一起是因为饺子皮里面含有麸质。一经加热和接触水份，就会形成糊状令饺子黏在一起；而醋的酸性正正有效降低麸质造成的黏性。

小编吃饺子时一向都喜欢点醋，没想到原来在煎饺期间加醋是防止饺子穿隆的秘法。不过不喜欢吃醋的大家也不用担心，少量醋经过加热后基本不会留下酸味。不妨试试这个秘法吧！

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