【手工啤酒】60秒解构酿酒工序
撰文： 周咏雯
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手工啤酒饮得多，但酿酒工序又如何？《开罐》到麦氏啤酒厂直撃，由磨麦到糖化、由发酵到入樽，请来酿酒师阿德，逐个步骤为大家介绍！
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1. 磨麦、糖化
酒厂会购入原粒大麦及小麦作原材料，
酿酒前要先把麦粒磨碎，
再放入65至67°C水中糖化。
2. 杀菌、加配料
麦粒糖化后所生成的麦汁，
会再煮沸作杀菌工序。
麦汁煮沸后一小时，
便会加入啤酒花及香料，
令麦汁有一定苦度及香味。
3. 冷却、发酵
已加入啤酒花及香料的麦汁，
冷却后便会放入发酵缸中，
加入酵母，发酵约两星期。
4. 入樽
麦汁发酵完成后，
啤酒会由发酵缸入樽，
最后推出市场。
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