厨余回收｜领展推动环保拯救厨余送现金券 附可回收厨余名单
厨余回收早已成为生活中的重大议题，香港虽被誉为“美食天堂”，但同时每日产生大量厨余，根据环境保护署的最新数字*，现时我们每日弃置于堆填区的垃圾中，厨余占三分之一，多达3,437公吨！当中有1,095公吨来自工商业，包括食肆、酒店、街市、食品制造及加工业等，“美食天堂”可会变成“垃圾天堂”？
厨余是有机废物，容易腐烂，若弃置在堆填区，更会产生大量温室气体如甲烷及高污染渗滤污水，影响环境。而且，目前全港只剩下三个堆填区，但相继在数年内便告爆满。面对堆填区饱和、大量废物引致环境被破坏等危机，我们还要继续做“地球二世祖”，浪费食物制造大量厨余，为自己丢掉的“垃圾”无了期地“埋单”吗？
厨余非垃圾 从街市垃圾桶救地球
厨余在垃圾堆中，是最有可能拯救出来变成其他资源。在香港，现时大部分收集所得的厨余均运往政府的有机资源回收中心第1期（O · PARK1），转化为堆肥及生物气，当中的生物气可化成可再生能源。不过，厨余回收和衫裤鞋袜的回收不尽相同，厨余在回收前，必须花点时间处理和分类，并且将厨余分类后，沥干当中的水分，才放进回收桶。
按下图看宜回收厨余食材：
宜回收厨余食材：
水果类：水果、果皮
蔬菜类：菜叶、菜根、菜籽、瓜皮
米食类：各式米制品，如白饭、米粉
小麦类：各式小麦制品，如面条、面包
豆食类：各式豆类制品，如豆腐
肉类：各式肉类，如生或熟的鸡、鸭、猪、牛、羊、鱼
残渣类：茶渣、中药渣、咖啡渣
软壳类（少量）：虾壳、蛋壳
按下图看不宜回收厨余食材：
不宜回收厨余食材：
液态物质：汤、𩠌汁
大块骨头：猪、牛、鸡、鸭骨类
凭着自身在香港的广泛营运网络，领展一直致力推动商户携手回收厨余。领展香港物业管理总监缪国相（Jeff）表示：“从2018年7月开始，领展与环境保护署合作，回收街市租户的有机废物。最初有23 个鲜活街市参与，我们作为业主，积极与环保署联络，安排培训给前线清洁员工和街市租户，教导他们如何分类及回收厨余。那时环保署还未有提供免费运送厨余服务，我们便聘请承办商运送厨余至小蚝湾有机资源中心。”在2018年至2021年期间，领展一共拯救了2,344公吨厨余。
领展回收逾千五公吨厨余 较去年度增54%
其后，环保署于 2021 年推展规模更大的“厨余收集先导计划 ”，参与计划的商户、食肆会作源头分类，将收集所得的厨余送往政府设于领展垃圾站的紫色厨余收集桶，再由环保署送往小蚝湾有机资源中心。Jeff透露：“截至2023年4月，领展有47个物业（包括商场及街市）支持计划，当中包括七个连锁集团，例如大家乐、大快活、美心、谭仔、美心、百佳、惠康等。在2022/2023年度， 领展一共回收了1,491公吨厨余，较去年度增加54%。”
街市回收厨余见效 送现金券光顾绿色商户
领展于2022年9月率先以富东街市为试点，推行“富东街市厨余回收大作战”活动，鼓励商户将厨余分类回收，从而将有机废物转化成再生能源。活动期间商户只要评分达标，即可成为“绿色商户”，获取超市现金券以作鼓励；而市民在富东街市消费满指定金额，亦可获现金券用于绿色商户消费，让顾客及商户都能受惠，达致双赢。Jeff说：“活动中商户参与率高达八成，一个月内成功共收集了6.3公吨厨余。”
“绿色商户”之一的“定发生果”于2019年进驻富东街市，专门售卖本地及海外优质水果。负责人刘乔峰表示，新鲜水果非常容易损耗，当中有一部分能食用的，会收集交给慈善机构，其他不能食用的水果则透过富东街市的厨余回收安排，有了新的用途。“我们每日都会有至少两箱水果需要丢弃，顾客知道我们参与厨余回收都表示支持，对我们的形象和生意都带来正面影响。其实厨余回收十分容易，只要每人多花一点时间，多出一分力量，便可大大减少香港的厨余。”在富东街市的推广活动早前已完满结束，未来领展的厨余回收先导计划将于2023年下半年延伸至其他领展街市，培养所有商户回收厨余的习惯，实践绿色生活。
别做大嘥鬼 餐厅减厨余有妙法
减少将厨余送往堆填区，餐厅又可以怎样做？在领展旗下有多间分店的连锁饮食集团大家乐是一个成功案例。“大家乐在2021年开始于全线逾350间分店推行厨余分类及收集计划。每间分店的厨房、水吧、下栏都设有厨余桶，同事将厨余和一般垃圾分开处理，并每日都会量度厨余重量，再将数据交由集团作分析，以改善产品份量、食材选择和准备流程。我们同时制作了一份《厨余管理操作指南》供同事参考，里面详细解释整个计划的理念和执行细则，清楚列明甚么才是厨余，以及正确处理厨余的流程。”大家乐集团总经理（香港快餐）卢国辉（Nelson）分享道，集团于2021/22年度制定了减少厨余密度目标，务求于2024/25年度将厨余密度减少4%，并于2029/30年度将其减少10%。
此外，政府的都市固体废物收费计划最快于今年内实施， Nelson表示，饮食界商户如能有效处理厨余，不但能保护环境，亦有助节省收费所产生的营运开支。“我们于垃圾征费实施前推行厨余分类计划，让同事熟习如何将厨余分类，待真正征费时，同事已经建立好习惯，自然能顺利推行，减低垃圾征费带来的营运成本。”
首选源头减废 次择回收再用
至于最直接避免产生厨余的方法，最重要是从源头减废，市民应该珍惜食物、减少浪费，将多余食物给予有需要人士；其次是废物回收再用，最后才是在堆填区处理废物。
领展自2016年开始支持惜食堂的剩食回收计划，在领展39个鲜活街市，安排回收可食用的蔬菜和水果，四百多位菜贩商户均支持这计划，为惜食堂制作的饭餐提供新鲜蔬菜。此外，领展旗下商场设置了惜食堂的15个食物收集箱，方便市民把他们在食用期前未能食用、未开封、没损坏的包装食物捐出，这些食物将会转送给有需要人士果腹，避免造成浪费。
互动体验了解可持续发展
“领展可持续未来馆”限定主题展览“绿续开餐 Take Eat Seriously”，除了破解多个食物迷思，还可让参加者以互动体验来探索不同粮食议题，并了解如轻松减厨余的妙法，从日常饮食中实践可持续发展。
领展可持续未来馆
地点：乐富广场A区3楼
费用：免费入场
注：环境保护署于2022年发布的《香港固体废物监察报告2021》的数字。