【一人食事】五分钟换来的满足　番茄炖煮鸡肉丸

在节奏急速的生活里，要为自己做一顿饭都是难事。
也许如此，每次才更值得好好细味。
美味的食物要用最匹配的器物盛载，让家常的餐桌成为犒赏自己的地方。

老生常谈。也是身体力行。

“食物要用心对待才会好吃。”

第一次觉得自己认真地煮了一道菜，是学外婆亲手剁肉饼。

十来岁，没有技巧工夫可言，也管不了什么要用手腕阴力之类的秘诀，只是拿起菜刀全神贯注，心里一直想着，“一定要好吃呀！”拚命用尽全力挥刀。也不知坚持了多久，直至感到上半身乏力，好不容易将肉剁至合乎肉饼的想像，心满意足。好不好吃，记不起，也不重要。

如今，忙算不上全是借口，“手剁”已变成奢侈；但久不久也会重温一下这种只有自己出过汗水，才吃得出的滋味。剁猪肉，快则10分钟。因为半肥瘦猪肉才好吃，而肥肉较韧，总要出尽浑身解数才能剁得细致均匀。试换成鸡胸肉，肉质更纤细，结果只需用上一半时间，可喜可贺！

当然两者不可混为一谈，免治鸡肉是卖幼滑而不是弹牙，我通常会做成汉堡扒或丸子，但与不同酱汁配搭亦能够千变万化，几乎是百吃不厌。以番茄炖煮是最喜爱的做法之一，既可以面包伴吃，也可变成鸡肉丸意粉；5分钟的工夫其实也挺划算。

材料

肉丸

鸡胸1件（约200克）、大葱1/2条、面包糠2汤匙、蛋黄1个、盐、黑椒各适量

酱汁

罐头番茄1罐(或可以新鲜番茄代替)、意式青瓜1条、小椰菜5颗、洋葱1/2个、蒜茸1汤匙、月桂叶2片、番茜适量

剁好的鸡肉本身具有黏性，毋须加粟粉亦可以轻易搓成丸子状亦不会散开，吃起来的口感亦更为松软。

关于锅敷

一个人吃饭是会计较多洗一只碗盘这些芝麻绿豆事，所以煮好的菜几乎都是连锅上桌，尤其是炖菜；也是如此，锅垫在我的家有举足轻重的位置。在Google键入“锅敷”，第一个出现的结果就是这种日本最家常的锅垫；以干草编织而成，中空的圆形活像一个donut，拿上手非常扎实且附有挂耳，极为实用。在日本就像一般杂货不难找到，由于是人手织的，没有品牌标记，但各家店卖的总有微妙分别。家中用的都是购自东京筑地的一名老婆婆，用的是粗身的干草，拿上手沉甸甸，分外喜欢它独有的原始质感。