【一人食事】盐曲蒸蔬菜伴柚子汁　有缤纷蔬菜就好

在节奏急速的生活里，要为自己做一顿饭都是难事。
也许如此，每次才更值得好好细味。
美味的食物要用最匹配的器物盛载，让日常的餐桌成为犒赏自己的地方。

“一个人的时候通常都吃些什么？”

“打开雪柜，有什么就煮什么吧。”

嗯，实情的确如此。

只为独个儿吃饭的时候，几乎都不敢踏进街市，一来对于鲜美的食材，我总是毫无抵抗能力，结果发现买回来的东西太多，无论怎么吃都吃不完；而且要精准地买来一个人份量的食材，也绝对不是件易事。

所以好些日子，我都习惯在家中准备一些耐放的蔬菜，每次拿出部分用来搭配菜式，也无需急于一次吃光。

南瓜、番薯、椰菜从此成为了常客。南瓜一整个买回来，只要好好去掉瓜籽，就可以冷藏个多星期都不会变坏，可以用得上的地方也实在太多。

有次放工回到家中已是晚上十二时，还未吃晚饭。本来是打算随便填饱肚子的，心里却突然觉得，这是一整天里，唯一可以给自己一点好享受的时刻，至少要煮一些健康、能够让人回复能量的东西吧。

肉类要解冻，可以立即用的就只有几款不同的蔬菜。我快手地将它们切细，拌上日本盐曲一并蒸熟。没有放上多余的调味，蔬菜的味道却是出奇地鲜美；用盐曲腌过的菇类，咬下去甚至有种肉香。手边正好有用剩的鲣鱼清汤，加点柚子酱油做成汤汁，蘸着吃。深夜时分吃下这个，罪咎感也未至于太重。

后来因为这道菜式，我开始欣赏到蒸笼的美好。蒸笼底部有缝隙，不怕蔬菜一边蒸一边出水，排走了过多的水份后，留下的是更浓郁的蔬菜甜味。竹子的天然香气，也淡淡地衬托起蔬菜的清新。20cm的尺寸，作为一个人的份量刚刚好。

材料：

蔬菜 

日本南瓜、鸣门金时番薯、茄子、苦瓜、本菇、法国青豆、珍珠笋、椰菜……随量

盐曲……蔬菜重量的10%

酱汁

厚削鲣鱼片 3-4片、水 100ml、柚子酱油 2汤匙、青柠（榨汁）1/2个（或视乎柚子酱油的酸度增减）

盐曲 — 在日本历史悠久，是种非常万用的家常调味料。以米曲及盐发酵而成，当中的酵素可以分解出食物本身的糖分与甘甜味，比起食盐更能提升食材的原有滋味。只要简单将曲、盐及水混合再等待其发酵，在家中也可以轻易地做出自己风味的盐曲。

关于蒸笼

蒸笼也许并不家常，但可以发挥的用途的确不少。蒸水蛋的时候不用盖保鲜纸亦不会出现“豆皮”；翻热各种包点，也不用担心吸上太多蒸气使包点变湿，真要佩服中国人的传统智慧。

目前在上环的杂货店及油麻地上海街一带，仍然可以轻易找到不同大小的蒸笼。但留意有些颜色特别平均且偏淡的，有可能是经过漂色处理，初初用起来竹子的味道可能会带酸，不妨蒸煮一次才开始使用。用后必需确保清洗干净，并彻底风干，否则很容易发霉。由于我家中没有中式镬，于是找来同样大小的锅子，直接叠于锅上使用，效果亦佳。