【环保新煮意】低脂低热量营养丰富　是时候食虫了﹗

有没有想过有一日世界会因为资源短缺，连虫都要食落肚？！“虫虫汉堡”、“蟋蟀通粉”、“竹虫伏特加”等超出你想像的食物将会成为常见菜式？

食肉不环保　食虫救地球

根据联合国粮农组织调查，畜牧业是其中一个造成气候变化的最大元凶。羊、牛、猪等牲口合计的二氧化碳排放量比汽车高18%；还未计算饲料生产、机械化屠宰、清除内脏、包装、运输与冷藏等过程制造出的温室气体。

出于对进食肉类会加剧温室效应和世界粮食短缺的忧虑，其实早在四年前，比利时已经步入“食虫时代”，将昆虫的饲养、加工、贩卖纳入法律，成为欧洲第一个食虫合法化的国家。不少在比利时超市出售的面包，当中的面包酱含有6％昆虫肉；两年前米兰世博更将“昆虫肉食”的概念广而推之。

我很丑但我很有益昆虫虽然异于一般食材，但根据综合粮食专家的研究，食用饲养的昆虫有不少优点：

低脂肪、低热量：不少昆虫的蛋白质含量非常高（约65%），而脂肪含量却很少，营养价值很高。

无麸质：根据多伦多营养基因体学与健康研究指出，摄取麸质到一定剂量会使血中一种发炎相关的蛋白质增加（α2-macroglobulin ），增加发炎的可能性。

铁和钙含量高：昆虫外壳含有大量铁质和钙。铁质是制造红血球的必要原素，缺乏铁质会导致贫血。而钙是人体必需的其中一种矿物质，触发体内系统运行，包括免疫、神经、循环、消化、内分泌等，肩负著重要的生理机能。长期缺钙之下，或会导致身体机能下降，从而衍生多种疾病。

食物专家根据不同种类昆虫的肉质和口感，制作出各式各样的昆虫肉食：“竹虫伏特加”、“蟋蟀通粉”、“蝎子朱古力”等。比利时布鲁塞尔自由大学（Vrije Universiteit Brussel）甚至在大学餐厅推出了“水牛蠕虫汉堡”；而广东菜中其实早也就有一道“椒盐龙虱”，将龙虱油炸后拌上椒盐，非常滋味。