【天气】茶职人深入台湾乌龙茶茶山　解构不同天气制茶方法

【念慈庵葛根汤特约01天气预报】“人在草木”的茶职人Season较早前分享过天气对种植茶的影响，其实天气对制作茶叶也会有影响。以台湾乌龙茶为例，晴天、阴天或雨天采的茶青，会以不同方法制作成不同口味的乌龙茶，味道各有千秋。

在早上8时，天文台录得气温为17.6度，相对湿度为百分之96；一道低压槽正为广东沿岸地区带来骤雨。本港方面，今早普遍地区录得超过5毫米雨量。而气温亦较昨日低三、四度。预测今日多云，有骤雨及几阵雷暴，最高气温介乎21度。明日天气稍凉，风势颇大。下周初华南天色好转，早上天气清凉。（按此阅读：【天气预报】今日继续骤雨雷暴最低17度　下周初天色好转有阳光）

天气对种茶当然有影响，其实对制作茶叶也有影响。“人在草木”的茶职人Season曾经到台湾探访茶山，并逗留在一个制作乌龙茶的茶厂内学习观摩，Season表示茶厂会利用不同的方法制茶，台湾制法通常是把好天和阴天采收回来的青叶，放在一个阳光充沛的地方晒，这个步骤叫晒青。阴天或阳光下山日落的时候，他们会把采回来的茶青放在茶仓，放在一个空间给它晒灯，Season形容“好像城市人不晒太阳选择晒灯一样”，而不同晒青方法会出现不同的等级及不同制法的茶叶。

好天的茶叶因为是受阳光的滋润，完全是天然制作，所以做出来的茶很少做很重发酵和比较少做深度的烘焙。所以多会做清香型的乌龙茶，第一款是好天采收的茶青制作成轻度发酵的台湾高山茶，第二款是阴天采收的茶青制作成清香型的乌龙茶。比较之下第二款会更黄，茶叶呈墨绿色。而第三款茶主要是收集天气不好的茶青，制作出较深度的发酵及经烘焙的茶叶，所以很明显这个茶叶比刚才的两款深色。第三款茶主要是重发酵、烘焙度高，第二款则以浅度烘焙和深的发酵，掩饰茶青被天气的影响的缺陷。

Season把三款茶也冲出来，比较下第三款很明显较橙并且深色很多。不同发酵程度的茶冲出来，茶的汤色也有分别。味道方面，第一款比较鲜味亦有点酸味，第二款较第一款浓很多，所有味道也加强一点，还带点苦涩味。第三款则完全不同，较为醇厚，是传统乌龙茶的味道。Season指第三款是用了传统制法，即中发酵和烘焙度较重的乌龙茶。

不同天气的茶配合不同制法各有风味，Season表示“没有话好天的茶一定是最好，阴天的茶话一定不好！只不过是好天、阴天或雨天采的茶会用不同制作方法，不一定好天的茶才是好茶。”