食鱼不再鲠喉　武汉科学家改造基因研究“无骨鲩鱼”：口感更鲜嫩

未来食鱼唔使再担心鱼骨鲠喉！武汉华中农业大学科学家们通过基因干预，成功培育出无骨鲩鱼（又称：草鱼）。且口感鲜嫩，类似鲈鱼，具有更低的饲料成本和更多的优质蛋白。

据央视报道，武汉华中农业大学水产学院的分子育种实验室中，高泽霞教授团队找到控制鲩鱼肌间刺发生的关键基因，让基因不发生作用，成功培育出无骨鲩鱼。其外表与有骨鲩鱼看起来差异不大。有骨鲩鱼一侧能拔出51根肌间小刺，鱼身共有102根，这也是平时吃鱼被卡喉的主要元凶。

高泽霞教授团队的最新科研成果，就是找到控制肌间刺发生的关键基因，让基因不发生作用，鲩鱼体内就长不出这些小刺，她们展示的无骨鲩鱼中，肌间处一根小刺都没有。

研发过程中，研究者们对鲩鱼进行一代又一代的繁育和大量筛选，但是鲩鱼本身繁育周期较长，在湖北养殖要四年才能繁育下一代。为了加快研究进度，2021年，高教授团队将“F0”代鲩鱼带带到了气候更加温暖的广东，两年左右的时间就成功繁育出了“F1”代鲩鱼苗种。F1代中，没有刺的个体大概是17%左右的的比例，繁育到F2代，“无骨比例”就是百分之百。

经过学校学生品鉴，没有刺的鲩鱼吃起来比正常的鲩鱼更鲜嫩一点，口感近似鱼鲈鱼，更好吃。且鲩鱼是全世界第一大养殖鱼类，也是草食性鱼类，相比于其他淡水鱼，可以用更低的饲料成本换取更多的优质蛋白。