内地知名雪糕31℃放1小时仍保持原状　融化速度取决于食品原材料？

内地知名雪糕品牌“钟薛高”旗下一款海盐口味的雪条，在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化。
事件引起网民热议，认为是雪糕添加了防腐剂、凝固剂等成分，“不会化的雪糕还能吃吗？”。钟薛高客服则回应称，雪糕融化会呈黏稠状，为提高雪糕的黏稠度，产品有添加少量卡拉胶等。

6月25日，有网民将一支海盐口味的“钟薛高”雪条放在室温31℃下。半小时后，雪条表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，雪条处于比较黏稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。

《极目新闻》报道，消费者张女士曾购买一支“钟薛高”雪条，吃到一半便放在桌上，没多久就融化、变软，但雪条的整体形状没有破坏，黏稠状犹如乳酪，“化了也是糊状的，没有变成水”。

食品公司负责人梁先生介绍，市面上所谓的在常温下放置几小时仍不融化的雪糕，其实是消费者存在误解。事实上，雪糕在31℃的室温下放置1小时后，已经处于融化状态，但因为雪糕有添加食品增稠剂等成分，因此融化后仍能保持较好的黏稠状，“不存在不融化的雪糕”。

事实上，雪糕原材料是影响融化速度的主要因素。《每日经济新闻》报道，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕，比以水为主要原料的雪糕融化速度要慢，而雪糕的质量高低取决于其总固形物含量，如蛋白质、脂肪等含量。

此外，雪糕中常使用的卡拉胶，根据 GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求，在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中，作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。若雪糕的固形物含量不高，口感较为单薄，厂家会考虑增加增稠剂的用量，模拟更饱满的口感。

国家标准《GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕》中对固形物的要求为大于等于 20%，而雪糕的固形物可理解为除去水分后的干物质，是雪糕中营养成分的来源。一般而言，总固形物及蛋白质含量愈高，则雪糕质量愈高，固形物含量高、水的占比相对少，其融化速度就会较慢。