网传薯仔等食物不可连皮食　避开这些因素就不会中毒？｜医聊健康

网上流传薯仔皮、红薯皮、柿子皮、马蹄皮、银杏皮实际上不能食用，否则会引起中毒。
内地医学科普自媒体“我是大医生官微”发文，澄清该说法仅为部分正确，只要有仔细留意一些细节就不会有事。

薯仔皮

薯仔皮食用不当会引起中毒症状，主要是由于其中所含的“龙葵碱”物质。龙葵碱是一种糖苷生物碱，达到一定剂量就可以导致中毒。龙葵碱分布在薯仔的各个部位，尤其是芽、皮附近的含量最高。据研究发现，薯仔外皮含有的龙葵碱剂量占整个薯仔的30%至80%。

但这并不意味著吃薯仔皮就会中毒。正常情况下，薯仔中所含的龙葵碱含量极低，即便是薯仔皮，每公斤中龙葵碱的含量也在90至400毫克以内，属于正常范围，日常食用不会有碍。

不过，薯仔如果保存不当，表面发青或发芽后，龙葵碱的含量会大大增加，食用后可能会引起腹泻、恶心等不适症状。所以正常情况下的薯仔皮，食用后不会对健康产生威胁。但为了安全起见，最佳的吃法还是削皮，不仅能大大减少龙葵碱的摄入，口感也会更好。已经变绿、发芽的薯仔，则不建议继续食用。

红薯皮

红薯营养丰富，红薯皮也不差，富含大量的粗纤维、维生素A、B族维生素、维生素C等，延缓衰老、护眼明目、美容养颜的功效非常不错。

但是，红薯皮中同样含有生物碱，如果大量食用可能会造成腹泻、腹胀、头晕等不良反应。特别是表面上有褐色、黑褐色斑点的红薯皮，因受“黑斑病菌”污染，产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，对肝脏损伤很大。所以表面上有黑斑、已经腐坏的红薯皮，还是不吃为好。

柿子皮

柿子中含有一种叫“鞣酸”的物质，如果长期摄入或摄入过量，会影响食物的正常消化，阻碍铁质的吸收利用，易导致便秘，并增加胃结石的发生风险。柿子在未成熟时，鞣酸主要存在于柿子果肉中。已经成熟的柿子，鞣酸则主要集中在柿子皮中。这也是传言中认为“柿子皮不能吃”的原因。

但如今市面上出售的柿子基本都经过脱涩处理，鞣酸含量不高，如果只是吃1、2个不会对身体造成不利，即便不小心吃进了柿子皮，也不用过于担心。但要留意一点，一定要通过正规渠道购买柿子，等到柿子完全成熟了再食用，而胃酸过多、胃肠疾病患者以及糖尿病人尽量少食。

马蹄皮

传言认为马蹄生长于水田中，皮上容易聚集各种细菌和寄生虫，所以绝对不能吃，否则后果很严重。但事实上，除了马蹄以外，莲藕、莼菜、茭白等不少蔬果都生长在水田中，像莼菜根本没有外皮保护，如果有寄生虫感染，那它的风险更大。而且，从科学角度来看，植物寄生虫并不能直接寄生到人体中，即便马蹄等蔬果中有寄生虫，其危险性也远比不上动物寄生虫。

所以，马蹄只要彻底清洗干净、煮熟后，它的皮也是能食用的。不过，马蹄皮纤维比较粗，相比起来还是去皮吃口感更好。

银杏皮

每年秋季，总有人会捡一些银杏果食用，其又称白果，可入药食用，但同时也可能引起中毒。银杏中含有的氰化物是引发中毒的主要原因，但它主要集中在果核中，果皮上的含量并不高，所以“食用银杏皮会造成氰化物中毒”的说法并不准确。

不过银杏果还是要少吃，一天不宜超过10颗，过敏体质的人还应避免皮肤直接接触。