学者称广东人习惯用滚水洗碗筷“恶心”惹议　本人：被断章取义

到餐厅吃饭前用热水清洗碗筷是广东人的习惯，然而管理学家汪中求近日被指在影片中称对广东人这一习惯感到“恶心”，引起网友热议，不少人批评他不尊重广东的风俗文化。对此，汪中求周二（27日）回应，称被歪曲事实，断章取义。

汪中求表示，自己当时在和小伙伴们讨论饮食行业的卫生标准，认为经过了国家正规的消毒部门消毒过的碗筷，并且已经经过了塑封封存了之后，送到餐饮企业统一使用，这一类的消毒处置过程，应该是严谨的、符合标准的，让消费者可以放心使用的。然而现实不是这样，他们去广东很多地方用餐，经常需要把碗筷拿出来用开水烫洗，并且要把撕下的塑料纸和洗完的脏水倒到器皿里，“这个做法让人很不舒服”。

汪强调，说“恶心”是为了引起社会对提高餐饮行业服务标准的关注，但自己的话被人恶意地抽取其中一段内容拿出来传播，挑起某个区域对风俗文化的反击。

报道指，汪中求曾在受访时表示：“经消毒的碗筷，再用开水重新泡一次，还要把那个塑料纸和泡碗的水，专门拿个器皿来倒在里面，那个场景非常糟糕。”言论一出立刻遭到广东网友的“围攻”，他们纷纷站出来捍卫自己的习惯，并有人解释这一习惯源于广东茶文化，是一种文化传承。也有人从卫生角度强调，即便碗筷看似已消毒，可谁也无法保证餐馆清洗流程毫无问题。

不过也有网友提出相反意见，认为从科学角度而言，几秒钟的过热水根本达不到杀菌效果，如果餐具本身干净，烫一下不但无济于事，反而可能因操作不当造成二次污染，是典型的形式主义和心理安慰。

此前，厦门市市场监管局就曾展开研究，让实验人员制备含大肠菌群的污染餐具，之后用分别用70℃、90℃及100℃的热水对餐具样本进行冲烫处理，热水会倒至餐具容量的三分之二，再摇晃涮洗4至6秒。通过数据对比，实验人员发现，用70℃以上热水冲烫，能在一定程度上降低大肠菌群的检出率，但不能完全杀灭大肠菌群；去除阴离子合成洗涤剂的效果较弱。而如果用100℃的水，阴离子合成洗涤剂检出率降低8%。

公开资料显示，汪中求，江西九江人，毕业于九江学院中文系，华商学习网特约讲师，北京博士德文化发展有限公司首席管理顾问，北京汪中求细节管理咨询有限公司董事长、首席咨询师。