雪藏1年半菜肴包翻热变外卖　内地餐厅4元成本卖出5倍利润

受新冠肺炎疫情影响，香港人都转投外卖的怀抱，令不少外卖平台涌现。事实上，内地早年已兴起在外卖平台，民众都贪其方便快捷，平台上的选择更是花多眼乱。
然而，内地传媒日前揭发，原以为是厨师现炒的美味佳肴，有可能是已冷藏1年半的菜肴包。只要客人下单，商家就会简单加热菜肴包，不足1小时，一道“热辣辣”的美食就会透过外卖员送到客人手上。

报道指，网上有多家生产菜肴包的食品企业，其中深圳龙岗区一间菜肴包经销商代理的菜肴包共有25种菜品，单价从4.2元（人民币，下同）到8元不等，涵盖粤川湘多种热销菜系。经销商表示，请厨师一个月工资约7000至1万元，倒不如用现成的菜肴包。

经销商介绍，一包菜肴包普遍约200克，刚好是一份外卖的菜量。而在餐饮行业中，菜肴包早就不是秘密。以一间普通个体小餐厅为例，餐厅自己准备材料，一天最多只能接200多单外卖；相反，若使用菜肴包，餐厅只需要准备米饭即可，销量足足可以翻10倍，一天至少能卖出2000多份外卖。

不仅仅是外卖，部分食店的堂食也采用了菜肴包的模式。在深圳罗湖区桂园路都不难发现用菜肴包的食店，它们大多店面很小，都以外卖订单为主。其中一间主打卤肉的食店，除了炸鸡、饭和小菜，其他菜品都是菜肴包加热而成。

老板表示，该店是加盟店，统一配送菜肴包，鸡排则是现炸，坦言“我不会做大厨，我要是会做大厨我就开大饭店去了”。她又指，该店出售的卤肉饭、宫保鸡丁饭等在外卖平台上售价要20多元，换言之最高利润可达５倍有多。她透露，外卖生意不错，每星期都会向供应商取货，然后储存在冰柜内，保证都是最新鲜的货。然而，所谓“新鲜”的菜肴包，其实是去年年底生产。

据了解，普通食材在冰箱的保鲜期仅约2、3天，但菜肴包的保质期就至少半年至1年，因此大家食的外卖有可能是1年半前就做好保存。不过，菜肴包经销商则指保质限期是非常正常。

其实，绝大多数民众都从没听过菜肴包，以为自己点的外卖都是商家现做，甚至认为菜肴包对煮食是一种侮辱，“菜肴包还不如隔夜饭”。同时，有民众亦认为只要菜肴包是安全、健康就可，只怕是三无工厂生产的食品，“吃了对健康没有特别的影响，那也还可以接受”。

相比传统餐饮模式，菜肴包有更多优势。菜肴包先由工厂半机械化一次性烹饪，然后再将菜肴真空分装并速冻保存，冷链运输销售，进食前只需用微波炉或水浴加热即可。事实上，包括菜肴包在内的冷冻食品一直受大众欢迎；对于餐饮零售企业而言，菜肴包既解决厨房占地面积、油烟以及大厨难求等问题，也保证了菜品稳定的质量。

内地律师指出，推行“菜肴包”式外卖的商家，应注重消费者的知情权和选择权，以适当方式明示餐食的主要原料信息；若没有如实披露，就会误导消费者，影响他们的判断和选择。

（第一现场）