萧正楠与米芝莲大厨炮制《Testing Menu》　一场饮食节目破格实验

看完周一（1/3）上架的《Testing Menu》的第一集之后，觉得这或许是一场尝试打破近年香港饮食节目闷局的实验。
这个由周子妮监制（前作包括《Do姐去Shopping》系列、《超龄打工假期》和《晚间看地球》等）的myTV SUPER原创节目（第一集免费试睇），会让向来对煮食甚有兴趣的主持萧正楠化身大厨，跟十位来自不同菜色范畴，包括法国菜、英国菜、日本菜、中菜和北欧 x 日本菜的星级大厨（部份获得米芝莲一星和两星评级），一同构思、炮制新菜色，而选用的食材，统统都是日常见惯见熟的食物，譬如茄子、鸡蛋、栗米、薯仔等等。
有趣的是，上述这些菜式不仅在节目中出现，在节目播出后更会在厨师主理的餐厅里供应，名符其实是Online（线上）与Offline（线下）结合，比“边睇边学煮”、“睇完节目上网买厨具”的层次更高 ── 这是新世代电视节目应有的制作模式，然而香港好像迟了10年才出现，到底节目最初怎样构思？为何监制会找“阿萧”担任节目主持？第一集播出之后效果如何？这个实验算不算成功？
撰文：游大东

第一集，“阿萧”选择的食材是茄子，而跟他一起“脑震荡”的，是获得米芝莲一星级法国餐厅“ÉPURE”的行政总厨、来自法国西部城市普瓦捷（Poitiers）的Nicolas Boutin。他俩需要在短短半小时的节目里，由挑选茄子（讲解构造，以及如何购买实净瓜肉的窍门）开始，逐步构想并炮制崭新菜式“烟熏白鳝伴千层茄子”。作为观众当然不知道上桌时，这道菜的味道如何，只能够问“阿萧”结果如何，他笑言：“条鳝真系好味到‘啪啪声’！”然而透过画面（尤其是近镜）呈现出来的烹调过程和上桌卖相，再加点幻想，也大概知道他此言非虚，一边看，一边口水流。

节目里亦明显见到，监制与制作团队想“搣甩”大台传统饮食或烹饪节目的传统套路 ── 不求深度、容易消化、有齐步骤让观众照办煮碗，较之前播出的《煮场争霸》（黄亚保、张锦祥两大名厨比拼）层次更高，饮食文化渊源、厨艺知识和味道配搭理论，统统包含其中。监制周子妮也承认，刚才提及的“教你煮类”饮食节目，“大台真系播得太多！”故今次是抱持“Testing”心态制作《Testing Menu》。“呢个节目系实验性重啲嘅，唔系话你睇完呢个节目就会学识点煮，如果唔系佢哋又点做米芝莲大厨呢？过往嘅煮食节目，都好似教识观众去煮，但呢个节目我系想大家Enjoy（收看）煮嘅过程，以及畀观众理解，点解呢班星级厨师嘅厨艺咁高超！”

监制想法够好　执行度有待改进

身为监制，最重要是有想法，但更重要是执行度高，即谂得好仲要拍得到。周氏以往的节目有口佳碑，今次《Testing Menu》如何？单纯看第一集，无论镜头摆位、灯光颜色，以至讲稿资讯，和交由大厨Nicolas Boutin的同事介绍大厨本人，都看得出有心机，有新尝试，值得畀赞，然而节奏上，尤其是一些需要让“阿萧”和大厨对话的“口水位”（Chit-Chat），甚至是在厨房里煮食期间的细节，似乎仍有很多改进空间。

毕竟厨师不惯做幕前，但拍出来的效果够真实也是好看，但《Testing Menu》的首集仍未拿捏准绳，看得不够畅快，譬如在有机蔬菜店里拣选茄子，店员有段时间只是呆呆站在一旁，颇为尴尬，又或者是，有一幕，茄子拿去蒸的期间，“阿萧”边喝酒问大厨：“法国菜系咪一定要跟一啲Formula？”这是好问题，观众会学到嘢，惟大厨解答之后，“阿萧”似是有种“我完全明白了”的顿悟，接下来他便说：“Chef, I think the eggplant is ready!”（大厨，我想那些茄子煮好了），这就是我所讲的节奏问题，有些对话的部份则会令人想到：系咪拍唔够Shot，所以唔够片冚？

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筹备时间短　餐厅厨房拍摄难度高

而试菜时，“阿萧”在镜头前Chok出那种好味而满足的表情，也是太过“TVB作风”了，是否剪接上能够再爽快一点？监制直言，她确实想将节目做到最好，甚至有想过以木村拓哉主演的日剧《摘星厨神》（グランメゾン东京）作为参考，希望可以尽量做到剧中效果，然而今趟筹备和制作时间太短，加上拍摄的厨房是餐厅实景，不能改动，只能靠摄影和收音同事迁就，大厨本身也有自身坚持，特别是拍日本菜的那一集，上述因素都增加拍摄难度，她苦笑谓，“‘阿萧’同我哋都已经尽晒力喇！”她又指，尚有一些集数仍在后期剪辑中，观众的意见相当重要，可以让她们改进，令将来的集数的整体效果更好。

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