萧正楠《Testing Menu》创作高级法国料理　获米芝莲大厨邀请过档

一向热爱下厨的萧正楠深信“没有不好的食材，只有劣质的厨师。”难怪阿萧不停努力钻研各地美食，务求令各样食材发光发亮。由萧正楠一连十集主持的myTV SUPER自家制节目《Testing Menu》，他与多位星级大厨齐齐研究菜式，每集挑选一款食材，创作色香味俱全的食谱。首集他与米芝莲法国大厨Nicolas Boutin，以茄子炮制出色香味俱全的高级菜式。萧正楠说他曾以茄子炮制鱼香茄子煲，但最后变得一团糟，所以觉得茄子并不好处理，但大厨Nicolas Boutin表示只要拣对茄子，无论是用来焗、腌渍或蒸都可以煮得很出色。

最后萧正楠提议以酥皮茄子伴烟熏鳝，本身厨艺了得的萧正楠，在大厨的指导下更为得心应手。问到煮法国菜的精髓，Nicolas Boutin表示：“我烹调的哲学是简洁明确，两三种材料、一至两种质感、好的调味和火候就可以了。”

节目中，大厨亦建议制作“茄子鱼子酱”提升料理层次，虽然只是用作伴碟，但颇为花时间，因为要先以橄榄油浸透茄子，并放入烤箱焗40分钟，之后将茄肉挖出来切成小粒，并加入干葱、橄榄油、盐煮约3分钟，期间需要慢慢搅拌。首次挑战法国菜，萧正楠表示从未谂过可以用茄子做出如此有层次的菜式，而Nicolas Boutin似乎对萧正楠十分欣赏，还提议他辞去现有工作，加入他的米之莲餐厅，看来阿萧真的有当大厨的潜质呀。

萧正楠主持的新节目《Testing Menu》 于3月1日起，逢星期一晚上11时于myTV SUPER 1台播映，并于Testing Menu专区上架。首集更免费试睇：https://bit.ly/3bWutdc