【街边有食神】由车衣女工变小炒皇后　“痣姐”坚持40年亲自下厨

米芝莲是餐饮界的荣誉，相信对每个厨师都梦寐而求，大部份夺得米芝莲的普遍都是高级餐厅或纵横厨坛多年的大厨，但大家可有想过街边小食摊都能够夺星？Netflix新节目《Street Food》（中译：街边有食神）就介绍了，来自泰国曼谷的“Jay Fai”，靠老板娘“痣姐”的多道独门小炒，历史上夺得米芝莲1星的地踎小店。有大批顾客都慕名而来，连泰国公主都是坐上客，Walk-in排队6小时都未必有得食，更要3个月前预约才能品尝到老板娘的手势，非常夸张！

被誉为小炒界天才　烹调出泰国数一数二的冬阴公

泰国被广泛认为是世界上最大的街头小食城市之一，当谈到曼谷相信大家都会想起街边小食，这对曼谷来说是生活中最重要的一部分，是个能够拉近彼此距离的重要元素。痣姐被誉为“小炒界的莫札特”，是全世界最有名的街边摊档大厨，她烹调的冬阴公是全泰国数一数二的，特别之初就是用料非常足，还精益求精自创了一道从来没有人这样烹调过的“干炒冬阴”。基本上就是不加汤的冬阴公，里面的香料有冬阴公的精华，痣姐能够灵活运用平凡的食材，创造出极为独特的料理，用常见的菜色创造了特色美食，独创菜色包括最出名的黄金蛋包蟹、冬阴公、醉猫炒河粉、海鲜干粥、咖哩蟹、海鲜脆米粉等。

点击下图看更多独创菜色：

坚持40年亲自下厨　痣姐：每天都想工作！

73岁的痣姐坚持不懈地工作，每天早上十点多就开始工作，员工大概在中午会来帮忙。她直言自己每天工作都会全神贯注，对每一道端上桌的菜都一丝不苟，每个细节都必须要完美无缺，无论发生什么事都坚持亲自下厨：“如果可以的话，我每天都想工作！”并坚持40年来从不休息。然而，大家看到的只是痣姐的成就，但其实背后藏着一个有血有泪的奋斗故事。

在贫民窟长大　由车衣女工变米芝莲大厨

痣姐透露自细在贫民窟长大，母亲在街市卖粥及鸡肉汤面，需要卖出很多碗才能维持生计，而父亲却染上鸦片瘾。为了维持家计，痣姐便去做裁缝，当了十年裁缝工作，后来因火灾，一夜之间一无所有，剩下的只有身上穿的睡衣。从那时开始，每天就去看母亲卖面，从中发现母亲煮面的速度很慢，为了卖得更多面而决定开始钻研炒面，痣姐每晚在家练习，便练出小炒功架。后来痣姐接管了母亲的街边摊档，当时只卖鸡肉汤面。为了赚钱，她开始研究海鲜这类高价食材，明白到用料好就能卖愈好的价钱，并靠卖海鲜炒河粉来赚到租店舖的钱。

靠独门蛋包蟹夺米芝莲1星　吸引世界各地大厨慕名而来

谈到夺得米芝莲1星的独家秘制菜色，不得不提“黄金蛋包蟹”。其实煎蛋卷在泰国菜担当了重要的角色，亦是常见的家庭菜色，而每间餐厅都会烹调炒河粉。痣姐为了突围而出而做出一道特别菜色，便开始研究蛋包蟹：“我自学做日式蛋卷，每个蛋卷都加了半公斤蟹肉！”蛋卷做法看似简单，但要煮得好绝不容易，先将蛋铺平再卷起，然后在用独门绝技将炒锅烧得滚烫，这样就做出轻盈的蛋卷，里面包着大大块的蟹肉，就是因为这道独家菜色，本地及世界各地的顾客开始慕名而来，连外国的大厨都前来品尝这道菜。后来痣姐就在那时开始设计新菜单，对于夺奖她直言是人生最自豪的事，并对自己的大胆创新非常有信心。

*Jay Fai位于泰国曼谷
地址：327 Samran Rat Intersection , Phra Nakhon, Bangkok