啤酒非素食　混浊才是真面目　业界兴起酿酒不用鱼胶粉

啤酒的透明澄净原来非必然，混浊才是王道。愈来愈多人要求“我要真啤酒”，原来啤酒的成份除了啤酒花、麦芽、大麦、水及酵母外，还包括一种意想不到的成份，就是鱼胶粉。鱼胶粉由鱼鳔制成，用作过滤原本混浊的啤酒，造出清澈的颜色。不过近年消费者及啤酒业界纷纷提倡不再使用鱼胶粉，认为是欺瞒消费者，特别是素食者，因此主张认清啤酒的混浊“真面目”，品尝其真正味道。这是否啤酒酿制的新一轮革命？

英国有一个“真艾尔啤酒（Ale）运动”（Campaign for Real Ale，Camra），要求酒厂在制作啤酒的过程中不再使用鱼胶粉。自19世纪开始，各大小酒厂都会加入鱼胶粉，加快沉淀啤酒，让啤酒变得清澈，颜色更吸引。不过鱼胶粉由鱼鳔制作，很多素食者可能都不知道啤酒含有鱼胶粉，酒厂此举被批评有欺瞒之嫌。

使用澄化剂　为美观及加快酿制过程

酒厂老板Tim Bosworth本身是素食者，他表示初时知道啤酒有鱼胶粉时也非常震惊：“想想也恶心……没有人想以死鱼过滤啤酒作为卖点。”除了道德及环保问题外，使用鱼胶粉也影响啤酒的味道：“鱼胶粉带走了很多啤酒的味道。很多人都知道啤酒本身不是清澈的……鱼胶粉只为美观。”

其实除了鱼胶粉外，素食者也可食用的海藻都是澄化剂。不过大前提是，为甚么酿制啤酒要使用澄化剂？啤酒专家、传媒人兼Camra中坚份子Roger Protz表示，酒厂为了在短时间内酿制清澈的啤酒，鱼胶粉就是捷径。他指出，愈来愈多人知道不同啤酒的原形，如德国小麦啤酒本身就是混浊的，饮啤酒时看见较不清澈的也不会担心。他鼓励业界效法健力士（Guinness），该酒厂去年宣布停用鱼胶粉。

（BBC）