朱古力迷福音　新制法减脂肪更美味　灵感源自输油管

朱古力魔力令人难以抗拒，惟可惜吃得太多会致肥，一众希望保持纤瘦身形者敬而远之。有科家学近日公布，研究出制作朱古力的新方法，产出脂肪含量较少、口感更佳的朱古力，关键在于电场在制造过程中的角色。

美国宾夕法尼亚州天普大学（Temple University）研究员发现，制作过程中让朱古力浆流经电场，能减少使用10至20%脂肪，令朱古力更美味、更健康。

世上许多伟大发明都由科学家无意发现的，今次的朱古力新制法亦不例外。天普大学华裔物理学家陶荣甲（Rongjia Tao）10年前发明了利用电场效应，通过减低原油黏度，令原油流经水底管道时更顺畅。美国朱古力生产商Mars的顾问早前主动接触陶荣甲，希望将技术引入朱古力厂，改善朱古力浆阻塞机器的烦恼。

朱古力由可可豆加工而成，可可豆包含了可可脂（cocoa butter）和可可块（cocoa solids）两种主要成分。制作过程中，可可豆经烘焙后会被打磨成浆状。若用显微镜放大来看，可可浆内全都是微细、圆型的可可块在互相碰撞，令可可浆质地变得更厚更黏。要令可可浆流动，就得加入一定分量的脂肪，减少可可块间的碰撞。

陶荣甲在研究中发现，当可可浆经过电场，原本随机排列的可可块则整齐排列起来，形成链状，增加朱古力浆的流动性，遂可减少使用10%至20%的脂肪。新制法不但令朱古力更健康，亦更加突出可可豆的味道，以免脂肪的味道盖过香气。

研究的开支，部分由朱古力生产商Mars赞助。陶荣甲希望，Mars尽快将技术应用于朱古力生产过程。Mars公司则未有回应。

（洛杉矶时报）