59款咖啡被检出致癌物　涉及这些品牌　日饮多少达致癌剂量？

日前，福建省消委会对福州市20间咖啡店的59款现制现售咖啡，开展比较试验，均检测出低含量的2A类致癌物“丙烯酰胺”，涉及星巴克、瑞幸、COTTI COFFEE、肯德基（KFC）、麦当劳（McDonald's）等品牌。

据报道，今次比较试验，对福州市间咖啡店的59款（线下30款、线上29款）现制现售咖啡，进行采样，样品涉及瑞幸、星巴克、 幸运咖、COTTI COFFEE、肯德基、麦当劳等20个市面主流品牌，包括美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类。

比较试验针对样品的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺等8个项目进行测试，59款样品均未检出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的检出限）。在蛋白质、脂肪等项目检测中，大部分产品检出量较稳定，基本符合国家健康饮食推荐要求，咖啡中添加的奶及奶制品质量较好。

但在能量、糖分、咖啡因、丙烯酰胺等检测项目中，各间产品检测结果差别较大。59款样品中，能量检测结果有高有低，其中一杯咖啡能量高于一个成年女性一天所需能量的1/6；样品中有2款美式咖啡和2款拿铁标称为“无糖”，但2款拿铁样品均超过“无糖”规定的最高限量值。

而咖啡因检测显示其中4款样品的咖啡因含量低于200mg/kg，在提神作用上略显逊色。值得注意的是，59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物丙烯酰胺，据了解，目前中国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定。

福建省消委会就此提醒，不要长期过量饮用咖啡，按每日咖啡因的安全摄取量不超过400mg，一般每天1至2杯较为安全。同时咖啡中含有咖啡因、草酸等物质，过量饮用会影响钙质的吸收，增加患骨质疏松的风险、会使人体长时间兴奋、失眠、焦虑，严重的还会造成抑郁、记忆力减退等问题。

那么，究竟什么是丙烯酰胺？丙烯酰胺主要在某些食物经高温处理的过程中产生。2002年，由瑞典研究人员首次报告在油炸或烘焗食物中会产生大量丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺含量受多种因素影响，不同食物中丙烯酰胺的含量。

在世界卫生组织（WHO）公布的四类致癌物中，丙烯酰胺属于2A类致癌物，即是对人类致癌作用证据有限。很多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关，不过这些致癌性也只是“疑似”。

根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）的一项研究结果现时，丙烯酰胺导致致癌时的剂量为2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的百万分之一），即一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6微克×60）就达到致癌的量。进行换算即是每天需要喝12kg的咖啡，才会喝到致癌剂量。