网红烤鱼店垃圾桶捡菜加工再出售　过期食材“只要不臭都能用”

有“烤鱼界头牌”之称的网红餐饮品牌“半天妖”，在国内有超过1000间门店，除了邀请明星代言，更宣称严格甄选新鲜食材。
惟“半天妖”近日被揭发鱼类食材均为冷冻产品，不少鱼解冻后存放过期仍被端上餐桌，甚至有门店负责人要求“只要不臭，都能继续用”。

冷冻一年的“新鲜烤鱼”

《新京报》报道，在安徽合肥市共有34间“半天妖”门店，经常都能见到餐厅门外排起长龙。“半天妖”目前售卖的有四种鱼，包括𫚔鱼、黑鱼、海鲈鱼和凌波鱼（巴沙鱼），又以𫚔鱼最受欢迎。

该品牌宣称严格甄选新鲜食材，但店内使用的均为冻鱼，并已提前在工厂内除去内脏，按条分装冷冻。同时，鱼类冷冻的时间普遍偏长，短则数月，长则1、2年，与其“鲜活食材”的宣传相距甚大。其中一批产自越南的凌波鱼（冷冻巴沙鱼）外包装信息显示，生产日期是2022年2月24日。

“半天妖”的店员曾表示，往后厨搬运冻鱼时要注意遮挡，避免顾客看到，“搬的时候要用东西挡一下，不然顾客看到都是冻鱼，心里肯定不舒服”。

“只要不臭都能继续用”

经长时间冷冻的鱼需要提前解冻，经二次处理才能使用。“半天妖”后厨明确规定，鱼解冻后的保质期是24小时。然而，“半天妖”有门店解冻后的鱼即便已过保质期，鱼肉表面出现暗沉的斑块甚至是散发异味，后厨仍会继续使用，厨师长更表示“洗一洗，赶紧先卖了它”。

除此之外，烤鱼配菜和烧烤食材超过保质期也是常态。报道指，负责备菜的后厨员工，根本不知每种食材具体的保质期，“就是先进先出，不能浪费”；至于年糕、鱼腐、鸡腿等一些在保质期内没有卖完的食材，“有时候就只能通过肉眼看看有没有坏”。

与烤鱼一样，烧烤的食材全是冷冻产品，需要提前解冻。以羊肉串和五花肉串为例，解冻后保质期为24小时，但店员一般会放3、4天甚至更长时间。厨师长对此也心知肚明，“我们24小时之后又不能把它丢了，这个照常卖，有人来查的时候你要知道”。

后厨的冰柜上写明各种食材的保质期限，但负责备菜的员工不会照此执行，年糕、脆皮肠、千张等各种过期的食材依旧会被端上餐桌。有门店负责人甚至要求“只要不臭，都能继续用”。

垃圾桶回收食材

除了使用过期食材，有门店更将已经倒入垃圾桶的涮肚，重新捡回加工。报道指，有顾客点了一份涮肚全家福后退单。当晚，又有顾客点了一份涮肚全家福，工作人员竟从垃圾桶将已倒掉的涮肚全家福回收，还表示“不干不净，吃了没病”。

“半天妖”的卫生问题也不容乐观，例如后厨员工经常徒手接触已经加工好的烤鱼，用手抠烤糊的鱼皮，又或会用同一条毛巾擦地板及操作台。

此外，配菜都会被刻意“缺斤短两”。以木耳为例，根据半天妖的出品标准，一份木耳的标准重量是120克，但实际上只有76克，金针菇、娃娃菜等其他配菜均有同样情况。

值得一提的是，缺斤短两并非后厨员工擅自做主，而是在门店领导的要求下实施，“为了毛利，不让放太多，厨师长店长他俩都投了股份的”。有后厨员工透露，若按标准放多一些，便会招致领导的数落，“要是有检查的要来了，他就提前讲，按标准放”。

店长经手办理“假健康证”

《食品安全法》规定，从事餐饮等相关职业的人员，每年必须依法接受预防性健康检查，筛查是否患有妨碍公众健康的传染性疾病。检查合格才会颁发健康证，餐饮从业人员都需要持健康证上岗。

然而，“半天妖”门店不少员工都没有健康证，有店长为员工提供两种办理途径，一是自行到社区卫生服务站免费办理，或向店长付50元直接领证，“通过我来办，这样你本人就不用去体检了”。

专家：盲目扩张势必增加食品安全隐患

有“半天妖”门店的厨师长曾透露店舖经营情况，“这个店投了152万，八个月就回本了”。同时，有门店负责人透露，该品牌在2023年打算大举扩张，全年计划再开820间分店。

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江介绍，餐饮企业追求扩张速度的时候，必然会放低门槛，包括场地、卫生、食材和管理等各方面的要求。

他认为，餐饮管理企业通过与门店合作的机制，实际上将部分责任转嫁予门店承担，即使出问题关闭一间门店，也不影响企业总部，导致更多餐饮品牌盲目受经济利益驱使，一味追求发展速度，降低服务和品质要求，影响食品安全责任的落实，增加食品安全的隐患。

3月17日，合肥市市场监督管理局的执法检查组，已到场检查报道中提及的两间“半天妖”烤鱼门店，当局将对市内同品牌的门店展开排查。