消费降级 内地人开冰室主打港味业绩反涨? 业者:冇港人真系唔得

近年“消费降级”成为一热门词，在竞争激烈的内地餐饮业更是明显。今年8月，太二酸菜鱼客单价跌回七年前，登上热搜，鼎泰丰宣布10月底陆续关闭华北14间分店，餐饮环境竞争激烈下，与香港相邻的深圳却有不少餐饮业持续火爆，其中不少内地老板开设的港式冰室更是业绩平稳上升，拓展多间分店，他们也不讳言是受到港人北上带来的红利影响，不过他们认为“平价”和“价效比”才是成功关键。

而港人不只在深圳商场消费，开关一年多许多港人也到访许多口岸附近的市场和小吃摊捧场。《香港01》记者采访到在蛇口市场卖鸡给港人十几年的深圳摊贩黄先生，他称深圳多年来都靠港人帮衬，其实现在也未恢复到疫情前的水平，“就话没有香港人真系唔得！”

港式茶餐厅成为深圳餐饮黑马？

今年年初，《香港01》在KK TIME采访凯乐里冰室的职员秦小姐，她当时表示正在努力学粤语，冰室也预计要进军COCO Park。

9月份，秦小姐已经成为凯乐里冰是在COCO Park分店的经理，她分享，比起火锅类、烧烤类这些在今年暑假业绩不如以往，他们冰室在深圳业绩却是平稳上升的，港人的北上消费是关键之一。

秦小姐称，就他们在门店来说，港客占偏三成到五成，30%到50%，特别是周末的时候，“因为香港人都喜欢来这里（深圳）逛街购物打卡”。

消费降级？平价冰室靠上班族和港客帮衬业绩涨

秦小姐分析，平价港式冰室在深圳假日有港人帮衬，平日则靠价格实惠吸引附近的上班族，价格是一大重点，“我们最大的优势，其实是我们小餐价格很占优势，大餐平均人均200、300多都有，我们就几十块来讲，不论是上班族还是家庭都消费得起。”

秦小姐也表示，内地餐饮业的竞争确实非常激烈。她举例，日前有一间价位较高档的餐厅在COCO PARK歇业，而COCO PARK则开启了一条新的小吃店，“便宜服务好是他认为在竞争餐饮业能活下去，并且在大湾区开设多间分店的关键。”

秦小姐补充，其实有很多人消费注重的不是价格的问题，“他吃的就是一种服务，像海底捞他是不是一直以来生意挺好的，你看人家吃的是服务，像我们这种小餐一直以来是一样的，要让客人有宾至如归的感觉，哪怕他有一点满意他就会回来。”

不认同消费降级? 克茗冰室老板：年轻人追求精致抠门

另一间港式茶餐厅同样也是在餐饮业激烈竞争中脱颖而出。克茗冰室的创始人陈英其从水围村的一间小店出发，2019年开始在深圳陆续开设40间分店，并于今年5月在尖沙咀开店，带着“港式美食”反攻香港。

有趣地是，陈英其不担心消费降级，他反而认为年轻人的讲求价效比的消费方式，并非坏事。

陈英其分析，现在的95后00后，讲究价效比不将就，“我花100就要有100的价值。想要好的，要真的，不是没钱，是因我们要选择好多嘢”，他认为年轻人奉行一句话就是“精致抠门”，“我要好，又要抵。现在就是好的时机”。

陈英其认为危机就是转机，“我一路都觉得，危机危机，有危险就有机会现在因为很多铺做不下去，那漂亮的铺位就让出来，就有机会了。”

谈到港人北上的影响，陈英其表示特别是靠近深圳口岸一带的餐厅感受特别明显，他们靠近口岸的几间分店，港客甚至高达50%，其他分店也在通关后业绩上升，“明显有上升，都有20%以上就是港人北上带来的红利。”

近年香港餐饮业出现结业潮，对此，陈英其则认为香港餐饮业还是有不可取代的优势，“香港人做事认真，有些老师傅ㄧ生只为做一件事，我很佩服这种态度”，而内地的餐饮业则胜在食材新鲜，和行销手法创新。他表示，自己餐厅也雇用香港老师傅，希望能保留地道的港味，“味道还是老的好”。

深圳餐饮业靠港人并非新鲜事？

谈起北上消费，通关后一年多，港人不止在口岸附近的百货和商业城消费，市场和小摊贩都有港人的踪迹。以前在深圳蛇口市场附近卖鸡的黄先生，女儿也在一年多前投身餐饮业，在深圳蛇口开设了甜品和粽子店“姐妹手作”，也颇受港人喜欢。

黄先生也提到，这几年景气不太好，餐饮业或多或少都受到影响，其中距离口岸远一点的餐饮业冲击更多，“可能离关口远一点没有香港人的地方，就会（生意）差一点。就像蛇口市场，以前疫情的时候没有香港人生意差很多。”

黄先生进一步解释，“你系一日做2000蚊生意，起码都有500 600、700系香港人，香港人不来就少30-40%的生意”，他又指，通关后生意恢复很多，但其实港人北上的风气仍旧未回到疫情前的水平，“就话没有香港人真系不得！”