居家抗疫一日三餐应点食？营养学家：四大饮食建议增疫后抵抗力

第五波疫情爆发，可以预料市民在家抗疫的时间只会有增无减。为了减少外出，不少人均比日常选购更多的食材存放在家，以应付更持久的居家抗疫战。然而，不想独沽一味仅选购罐头、即食面等食材，该如何是好？万一不幸染疫，患者在饮食上又有何需要注意？这次就请来营养学家王敏宁（Mandy）为我们一一拆解这些难题。

居家抗疫　一日三餐要点食？

对于相对可作储存的食物种类，除了罐头和即食面外，Mandy表示其实远比想像中多，当中包括以下食材。

蔬果类：

绿叶蔬菜确实无法储存得太久，因此Mandy建议不妨选购番茄、甘荀、蘑菇、西芹及瓜类等蔬菜，因这些蔬果的保存时间相对较长，当中南瓜、洋葱、番薯等即使在家摆放一周也问题不大。

水果类：

苹果、梨、香蕉、蓝莓、火龙果等水果因为适合放进雪柜，相对水果更容易保存，即使摆放3至5日亦问题不大，如果想在居家抗疫期间摄取更多维他命C，则选购橙或奇异果等富含维他命C的水果亦无妨。

奶品类：

目前市面的奶类产品主要可分为须放进雪柜保存的鲜奶类，及可在室温保存的纸包盒装奶，Mandy建议纸包盒装奶及高钙豆奶相对更适合存放，同时亦可确保身体可从中摄取足够的蛋白质及钙质。

易保存的蛋白质食物：

．鸡蛋
．虾仁、带子、蚬、三文鱼等冷藏海鲜
．鸡柳、猪柳等冷藏瘦肉

对于在疫情期间逗留家中的时间将大增，Mandy亦根据上述食材，特别设计了一个一日三餐的餐单，让大家可在居家抗疫的同时亦可摄取到足够的营养:

早餐：花生医香蕉三文治 1份+ 高钙豆奶1杯
午餐：芝士蘑菇海鲜焗饭 (可用冷藏海鲜、罐头蘑菇)
下午茶：蓝莓半杯 + 低脂乳酪 + 少量早餐谷物脆脆
晚餐：香煎三文鱼 + 焗南瓜及杂菜(如冷藏孢子甘蓝)

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选购罐头健康贴士

除了上述食物外，相信罐头、即食面等亦是不少人重点的存放食物之一。然而，这些产品一直素有不健康的印象，是否就不适合选购作为居家防疫的用途呢？Mandy则表示亦无需太过极端，但强调选购罐头、即食面等已包装的食物时，必须要留意其营养标签及保质期。

当中，在选购如番茄、蘑菇、玉米等蔬果类罐头时，Mandy就表示在检查它们的营养标签时，忌选购一些含有大量添加剂的产品，成份愈天然愈好，如当中成份只得食材、水及盐则最为可取。

而在添加剂愈少愈好的前提下，茄汁豆、盐水吞拿鱼、含少量添加物的沙甸鱼或三文鱼的罐头，亦是一些相对可取的罐头类型，因这些罐头均含有充足的蛋白质成份。

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即食面宜非油炸

至于即食面方面，Mandy就建议先尽量选购一些原材料面食，如米粉、意粉等，因这些面食可自行调味，亦意味着可自行控制当中的钠含量。

同时，亦应尽量进食不同类型的面食，因部份面食如乌冬、白面条等，在制作过程中会加入不少盐份，以令面条更有弹性，因此假如日常如独沽一味只吃乌冬，有机会令自己摄取过多钠质而不自知。

即使真的必须选购即食面，亦宜以非油炸即食面为主，而即食面所附有的调味包亦尽量避免全放，因当中的钠含量极为惊人，应每次酌量轻放。

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患者饮食四大重点

然而，长期的居家抗疫亦难保万无一失，万一有家人不幸在家确诊时，患者在饮食上又该如何注意呢？据卫生署资料显示，新冠肺炎常见的症状包括：

．发烧、干咳、易倦
．丧失味觉或嗅觉、鼻塞
．结膜炎、喉咙痛、头痛
．肌肉或关节疼痛、皮疹
．恶心或呕吐、腹泻、发冷或晕眩等

针对以上症状，Mandy就有以下四大饮食建议，有助患者的身体尽快复原，回复健康:

1. 时刻补充水份，特别是发烧期间

患者发烧期间体温会升高，代谢也会随之加速，令身体大量流失水份，因此发烧期间需多饮水才可防止脱水。同时，多饮水有助身体透过尿液排走体内废物及药物，减少退烧药对肝肾的损害。

除饮用温水外，患者亦可多饮椰子水补充电解质。若患者同时有干咳或喉咙痛，则可饮用柠檬蜜糖水纾缓症状。

推荐汤水：肉片节瓜汤、番茄蛋花豆腐汤等

2. 注意摄取热量及蛋白质

虽然患者患病期间会因为易倦而影响食欲，但实际上当身体处于“战斗”状态抗病时，患者即使不感肚饿也要进食，以维持身体所需热量及营养素。而蛋白质作为生成免疫细胞的原料，更是必须确保摄取足够，以免影响身体免疫力。

如果患者体力不足，可不妨进食以下一些无需过份咀嚼，但极富蛋白质的食物：

．蒸水蛋、豆腐
．瘦肉碎、蒸鱼等菜式。

另外，可以在患者膳食中加入牛奶、高钙豆浆等饮品，同时增加水份及蛋白质的摄取。

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3. 选择易消化的食物

患者养病期间应尽量减少进食高纤维食物，以免造成肠胃不适。以主食为例，患者进食白饭、白面条等，会比进食糙米饭或全麦意粉为佳，同时亦要暂时避免进食全谷物、豆类、十字花蔬菜等。相反，患者可改为多吃含较高水份的瓜果类，包括：

．冬瓜、青瓜
．胜瓜、番茄等

4. 适时补充维他命A、C、D及E

以上维他命都与免疫力有关，因此不妨在患者的饮食中加入含有上述维他命的食物。

维他命A：甘笋、南瓜、番薯、菠菜等
维他命C：三色椒、西兰花、柑橘类生果等
维他命D：三文鱼、沙甸鱼、蛋黄、蘑菇 (已日照或照灯)等
维他命E：杏仁、杏仁奶、榛子、葵瓜子、花生酱、牛油果、米糠油等

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