【来稿】置身曼谷，品尝风格鲜明，极具文化象征意义的泰式料理

文：Jack Huang

泰国气候闷热，饮食口味也独树一帜，不少尝试过的朋友，对其滋味要么念念不忘，要不就是打死不愿再试。泰国料理在世界各地也算的上风格鲜明，又极具文化象征意义的食物，说到底，他的基调也不算复杂：“酸”、“甜”、“咸”、“辣”可谓泰式菜色的必备元素，既有专属于泰国的特色，又让人吃过后能够印象深刻。

有人曾经很传神的描述过品尝泰式料理，“就如同与你身体的每个部分同时做爱……”这或许不是夸大之词，因为泰文中“好吃”（发音：aroy）一词，便也具有“性”与“魅力”的含意，体验过程中可以辛辣、油腻、滑顺或者清淡。

台湾也有非常美味且具名气的泰菜，但制作方式上难免为了迎合在地市场，从调味到呈现都略有调整，例如在台湾一提到泰国菜，很容易联想到受欢迎的“月亮虾饼”、“椒麻鸡”等菜，但真正在泰国本地餐厅，却并未如此受欢迎，甚至不会出现在菜单上。而且，在口感方面，道地的泰国菜口味要重了许多，加上融入了少数民族与邻近国家的特色，例如来自缅甸与印度的调味，傣族，孟族，泰国华侨与南泰穆斯林的食材，以及中式烹饪手法和高棉文化（柬埔寨）的影响，甚至在近几十年，从欧美、日本传入的元素可长可见到出现在泰系菜色中。在首都曼谷，任何人都可以找到满足味蕾的餐馆，大快朵颐一番。

有道是高手藏在民间，这句话用于泰国菜也十分贴切。在曼谷，美轮美奂，精致高雅的餐厅有之，例如宫廷料理，或者结合新科技的泰式分子料理，然而，更能够吃出道地风味的，反而是藏匿在深巷中的家庭餐馆，或者甚至路边摊贩，卫生条件固然堪虑，但滋味却是真正的回味无穷。他们多半没有店名，甚至也没有固定的营业时段，不太会有互联网行销，但靠著口耳相传与老饕光顾，口碑自然远近驰名。

泰国料理可以搭配变化出不同的形式，以迎合不同客群。但其实，日常生活常吃的泰国菜并不刻意复杂，例如常见的Som Tam （木瓜沙拉），Plaa Thuu （烤鱼），Khao niao （糯米饭）等，多半是简单的烹煮或搅拌，再随意摆上生菜与黄瓜，以及各种酸辣甜咸的酱汁，便可饱足一餐。

说到酱料，值得一提的是大部份的泰国餐厅，餐桌上一定会有四个一组的调味料罐，分别装有白糖，鱼露，辣椒酱，与醋，让你可以把原本就已经很重口味的食物增添的更甜，更咸，更辣，或更酸……一如泰国文化的包容与尊重，让每个人都可以很自由随意的决定要过上什么样的生活，无论甘甜或苦涩，只要真实做自己，活出各有特色的不同人生。

在泰国，吃绝对是一件值得期待的事，即便是米芝莲等级的料理（据说米芝莲将在2017-2018来泰评选），价钱也会比欧美实惠许多。而若是对烹饪有兴趣，坊间也有许多厨艺课程，或者干脆直接购买已经搭配好的调理包，回家也能享受亲手作出冬阴功汤，芒果糯米饭等乐趣。

湿热的泰国，美食的十字路口，他的食物结合了东南西北的各种元素，却又能经营出自己的风格。无怪乎很多人一再造访，不为别的，光是吃上一圈，也十分值得。

附注：热衷追求排名的读者，建议可参考每年评选并更新的“亚洲50最佳餐厅”（Asia's 50 Best Restaurants），其中不少位于泰国的餐厅，都是榜上常胜军。

（本文为投稿，稿件可电邮至iwanttovoice@hk01.com；文章纯属作者意见，不代表香港01立场。）