鸡蛋｜全球蛋荒持续 香港亦出现抢蛋潮 医揭不吃蛋反而比较健康？

全球蛋荒持续！由于去年冬季日本、美国大规模爆发禽流感，大量鸡只被销毁，全球多国包括：日、台、英、美，甚至新西兰均陷入鸡蛋荒，虽然香港仍有内地和泰国的货源，暂时幸免于这场蛋荒，但对比去年日本蛋的零售价亦有明显上升，早前香港亦曾出现抢蛋潮。但近日，就有医师发文指，抢不到鸡蛋反而可能是一件好事。

早前，网上疯传香港日式超市出现疑似抢购日本鸡蛋的激烈状况片段（按图即看👇👇👇）

近日，台湾心脏科医师刘中平在facebook专页“刘中平医师的心脏科笔记”上发文表示，近日鸡蛋不好买，身边的人都忙著抢鸡蛋，有些人抢不到或者因价格高踞而放弃，但亦未尝是一件坏事。

医学界关于鸡蛋与人体健康相关性的论战已持续10年！

刘医师指，医学界关于鸡蛋与人体健康相关性的论战已经持续10年，传统上我们认为鸡蛋含有大量的胆固醇，对人体健康不是很好。不过，在2015年发表的美国营养建议饮食中移除了每天摄取胆固醇以及鸡蛋的上限，原因是认为我们吃进去的胆固醇和血中胆固醇浓度的相关性不大，所以学者们认为不需要再限制大家的饮食。 当初引起了轩然大波，也让很多病患对医护人员振振有词的说，营养专家说我们可以吃蛋喔！

然而，在2020年新发表的美国营养建议，却重申希望大家尽量把每天饮食中的胆固醇摄取降低，越低越好。这是由于2019年发表在权威的《美国医学会杂志》（JAMA）上的统合分析报告显示每天摄取超过300毫克的胆固醇或是半颗以上的鸡蛋就可能会增加死亡率以及心血管疾病发生的风险。另外，2022年发表在心脏科最顶尖的《循环期刊》（Circulation ）的前瞻性分析也显示每天多50克的蛋就会增加6%以上的死亡率及心血管疾病的风险。

虽然吃了多少胆固醇，不一定会反映在你的血中胆固醇浓度上面，但是摄取过量的胆固醇会造成身体的发炎反应以及血管内皮细胞伤害，却是非常明确的事实。 医学研究也早就证明，减少胆固醇的摄取，可以降低血管内的免疫反应、减少白血球攻击血管内壁，而达到稳定血管硬化斑块的效果。

总之，最新的研究显示，虽然吃进去多少鸡蛋不一定会让你的血中胆固醇浓度上升，但是吃太多蛋，却会让你的寿命减短和心脏病的机会增加！

吃鸡蛋的好处

以上是多吃鸡蛋的坏处，但只要遵守食量，其实鸡蛋仍然是一样充满营养的食品，以下是鸡蛋的健康益处：

1. 维护心血管健康

身体中过多“坏胆固醇”会增加患心血管疾病的风险，它们容易堆积在动脉血管壁上，引起发炎反应，并阻塞血管和血液循环，从而增加患心脏病和中风的风险。坏胆固醇还可再细分为“超坏胆固醇”，或可名为“小颗粒低密度脂蛋白”，这种胆固醇更容易氧化，​​所以更容易引起发炎反应，促使动脉粥样硬化。有研究指出，鸡蛋能促使“超坏胆固醇”转化成“坏胆固醇”，有助减低动脉粥样硬化的机会。另外，鸡蛋还可以增加“好胆固醇”的水平，这种胆固醇似血管的清道夫，可以运走血管中的“坏胆固醇”，将其运回肝脏分解，并排出体外。

2. 促进眼睛健康

黄斑病变是一种慢性疾病，主要的原因是由于老化和氧化物含量增加，它们会不断伤害眼球内的组织，令视网膜退化，因而减弱视力。鸡蛋含有丰富的抗氧化剂，特别是叶黄素（lutein）和玉米黄质（zeaxanthin），它们可以进入视网膜黄斑部，抑制自由基，并保护感光细胞免受高能量光线的伤害。

3. 维护脑部健康

胆碱（Choline），又名维他命B4，主要是调节身体的重要功能，帮助维持正常细胞膜的功能。蛋是其中一种含有最多的胆碱的天然食物，，它会在脑部转化成乙酰胆碱（acetylcholine），它是神经系统中常见的神经传导物质，负责传递信息，以调节身体各机能，这有助提升记忆力，减缓脑部退化。

鸡蛋每日建议摄取量是多少？

刘医师提醒，目前医学界建议每天胆固醇摄取不超过300毫克，对心血管疾病以及胆固醇过高的患者不超过200毫克，但是一颗蛋就有186毫克的胆固醇。则是说，若你今天吃了一颗蛋，那其他高胆固醇食物就要少吃点，避免总量超过，因为对摄食胆固醇的总量管理，是所有学者专家公认的健康之道。

刘医师又强调， 使用高温高油的方式烹饪鸡蛋，是比较不健康的饮食。 目前认为蛋白的胆固醇含量非常少，如果可以的话，多吃蛋白少吃蛋黄会比较健康。

啡壳鸡蛋还是白壳鸡蛋较好？

鸡蛋壳的颜色跟鸡的品种有关，他们的营养含量其实并无太大差别，可是红壳鸡蛋的价钱比白壳鸡蛋高，主要是因为生红壳鸡蛋的母鸡的生蛋速度较慢，产量较少，所以价钱自然较贵。

（参考资料：刘中平医师facebook专页、Healthy Matters）