软水定硬水｜一文读懂水的硬度 专家拆解“翻煲水致癌”都市传闻

我们时刻都需要用水，貌似透明的水其实内含多种物质。这些物质与我们的健康息息相关，但很多人都对水一知半解。本文请来澳大利亚注册营养师李应文先生（Jason），介绍何谓水的软硬度以及其与健康的关系、拆解“翻煲水会致癌”的都市传闻。

水有软硬之别 硬度不同对健康影响回异

水除了有蒸馏及矿泉之分，亦有硬度之分，所指的当然不是固态的冰。Jason解释，水的硬度是根据矿物质含量而定，特别指碳酸钙和碳酸镁。世界卫生组织（WHO）则以碳酸钙含量作为水硬度的基准，并分为四类：“软水”、“稍硬水”、“硬水”及“超硬水”：以每公升的水计算，碳酸钙含量少于60毫克，称为软水；60至120毫克，称为稍硬水；120至180毫克，称为硬水；而大于180毫克，则为超硬水。

地理位置是影响硬度最大因素，因为矿物质主要是随著水冲刷岩石而沉积或溶解于水中。香港食水中的钙和镁含量较少。根据水务署2020年4月至2021年3月的资料，香港全年食水的碳酸钙含量为每公升<5至69毫克，平均值为40毫克，因此属于软水。而其实亚洲国家的食水普遍都属软水，欧美则普遍是硬水。

硬水矿物质含较高 但与营养无直接关系

不少人爱饮用矿泉水，感觉较为健康。硬水虽与矿物质含量有关，却不等于矿泉水。Jason解释矿泉水是指从地下涌出或人工挖掘的地下水，当中含多种矿物质。“分辨矿泉水的重点是看它的来源，而分辨软硬水的重点则是碳酸钙含量，两者相近但不相同。若矿泉水的碳酸钙含量达到一定水平，亦同样会被定义为硬水。”

既然硬水的矿物质较高，多饮用会否对身体有益呢？Jason指，虽然多个研究显示，硬水或有助减低心血管疾病风险，但他强调效果微乎其微，并不能绝对预防相关疾病。“硬水中的矿物质，尤其是钙质，理论上可补充膳食中的不足。但其实只要维持均衡饮食，从不同食物中摄取足够营养，一般人已获得身体所需的各种矿物质，而无需刻意从硬水中补充。”

事实上即使长期饮用软水，亦不会造成营养不足。他建议，如果全素食者或孕妇担心自己的饮食习惯会引致营养不足，可以食用营养补充品。而最适当的做法，当然是先向医生或注册营养师咨询。

硬水会导致脱发及肾结石？

有很多到过欧美生活的人，纷纷表示居住一段时间后，头发变得脆弱及容易掉落。Jason解释，“这是由于硬水中的矿物质会积存在头发表面并堵住毛麟片，长期使用会使头发容易脱落。此外，如果硬水中的镁浓度较高（即每公升含250毫克），饮用后或会引致腹泻，这亦是我们出国旅行时会水土不服的原因。不过，对于坊间有说法指长期饮用硬水会导致肾结石，现时多项研究都未能显示相关风险。”其实不论软水或硬水，一般情况下饮用皆对身体无害。但如有所顾虑，Jason建议幼童及肾功能较差人士避免过量饮用硬水。

另外，由于软水的矿物质含量较低，反而煮饭或泡茶的效果更硬水佳，饭粒会较饱满，而茶味会较香浓。

拆解“翻煲水会致癌”的都市传闻

水除了含各种矿物质外，还有一种化学成份称为硝酸盐；煲水会令硝酸盐转化为致癌的亚硝酸盐，因此有推论指翻煲水会致癌。关于这个说法，Jason以数据解释：“WHO建议的硝酸盐及亚硝酸盐标准值，分别为50毫克和3毫克。而根据水务署上述同期资料，香港全年食水两者的含量分别为每公升<2.5至12毫克，以及每公升< 0.004至0.007毫克，属安全范围。”

此外，他引述中国疾控中心进行的测试：自来水未煲时的亚硝酸盐含量为每公升0.007毫克，煲滚第一次后，含量升至每公升0.021毫克，而翻煲5次、10次和20次后，含量亦分别只达至每公升0.028毫克、0.03毫克和0.038毫克，仍然远低于WHO的建议标准值，可见与致癌相去甚远。

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Source:HK01