【隔夜蛋迷思】翻热蛋破坏蛋白质　营养师：难消化引致肠胃不适

鸡蛋营养丰富，对儿童成长有多种益处，但长辈常说“小孩不可吃隔夜蛋。”指其会引致小肠气，香港营养师学会 (HKNS) 认可营养师李杏榆（Annie）则表示这是误解，但不论任何煮法，当鸡蛋经再加热时，会破坏其蛋白质，导致更难消化，建议任何食品都应新鲜食用。

隔夜蛋料理易生细菌

Annie指出，食用隔夜蛋最大的问题是营养会流失，或滋生细菌。如果是烚熟，煮熟后建议不要剥壳，避免鸡蛋与空气接触，可减少滋生细菌的机会。但若果鸡蛋没有彻底烚熟，又或预先混合其他食材，如沙津酱、蕃茄炒蛋，冷藏期间便有可能滋生细菌。她又提醒家长不宜把流心蛋放过夜，因未彻底煮熟会容易滋生沙门氏菌。

翻热食物更难消化

煎和蒸煮方法所保留的营养价值差不多，但再翻热时会破坏其蛋白质结构，导致更难消化：“如消化不良，会引起肠胃不适、影响胃口，令小孩在正餐时吃得少，缺乏营养，导致免疫力下降，甚至影响成长。”又或翻煎用上更多油，导致吸收更多脂肪：“其实隔咗夜，任何食物都会‘争少少’，我都经常给女儿煮鸡蛋，但都会即煮即食，新鲜食用。”

鸡蛋的营养价值：一只蛋含约6—8克优质蛋白质、胺基酸、少量胆固醇、维他命E及D及其他微量营养。Annie指因人体不能制造优质蛋白质，故必需从食物摄取。根据食物金字塔建议，一名4至6岁的儿童每日应摄取2至3份蛋白质，她建议每天食用一只鸡蛋，配两份鱼、鸡或豆类食物，吸收不同种类蛋白质，丰富营养覆盖范围。