消委会检测50款食油 6成验出致癌物 即睇3款没污染物安全食油

食油是每个家庭必备的烹调素材，随著市面上愈来愈多的食油种类，多得令市民都难以选择。到底哪些食油是完全安全，没有致癌物呢？消费者委员会于今日（18日）于《选择》月刊公布早前测试的50款市面上的食油，发现约六成食油验出基因致癌物环氧丙醇，当中更有两款食油含量超出欧盟标准；另外亦有两款食油验出另一种基因致癌物苯并[a]芘，虽然轻微超过欧盟标准，但符合香港的规例。食物安全中心指出，所有样本于正常情况下食用是不影响健康，而且符合法例。

消委会随后亦表示，是次测试中只有三款食油样本完全没有验出污染物。消委会形容测试结果并不理想，认为于生产食油期间，生产商有责任确保食油品质和安全，有能力做到食油不含污染物。

消委会50款常见的食油样本 测试食物安全及营养素含量

消委会从超市及百货公司搜集50款常见的食油样本，包括14款特级初榨橄榄油、2款橄榄油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6款花生油，和5款调和油。测试项目涵盖食物安全、营养素含量，以及比较其营养标签的准确度。

约6成样本验出基因致癌物 可损害肾脏功能、中枢神经系统及影响雄性的生殖系统

基因致癌物苯并[a]芘及环氧丙醇在高温烹调带油脂的食物时较易产生，因此应尽量避免摄入。

测试结果发现，有29个样本（则约58%样本）验出基因致癌物环氧丙醇，含量介乎每公斤100微克至2,000微克，含量差距极大。测试样本当中SuperFoodLab的纯正椰子油（无味配方）验出1,100微克，而御品皇纯正花生油则验出最高的样本达2,000微克，两者皆超出欧盟标准的每公斤1,000微克（即超出约1成及1倍欧盟标准）。

另外，测试亦发现御万家的百分百纯正粟米油，以及百分百纯正花生油，含有属基因致癌物苯并[a]芘，虽然全部符合香港的行动水平及将实施的修订规例，但前者含量达每公斤2.1微克，轻微超过欧盟每公斤2微克的标准。

除了上述两款致癌物，消委会亦表示30个样本（即占总数约六成）皆含有生氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD esters，3-MCPDE）。从动物实验中证实，长期摄入过量3-MCPD会损害肾脏功能、中枢神经系统，以及影响雄性的生殖系统。消委会指出是次测试结果当中，各样本的3-MCPD含量介乎130微克至1,900微克，最高的是Carrington Farms的调和油，名字为Coconut & Avocado Cooking Oil Blend。

约7成样本验出塑化剂 可干扰内分泌，长期过量进食或会影响生殖系统的发育

此外，测试中亦发现35款个样本（即占总数约七成）检验出塑化剂，与2017年相类测试的百分比结果相若。消委会解说，当年有五款样本超出食安中心的行动水平和欧盟上限，不过是次测试中只有一款特级初榨橄榄油样本超标，为Gallo品牌的My first olive oil Extra Virgin Olive Oil，其检出量达每公斤11毫克，超过食安中心的行动水和欧盟上限（含量为每公斤不多卡9毫克）。消委会续说，有研究指出塑化剂为内分泌干扰物质，长期过量进食或会影响生殖系统的发育。

3款完全没污染物安全食油清单

消委会其后公布，是次测试中的三款食油样本完全没有验出污染物，分别为Carbonell的特级初榨橄榄油Aceite de Oliva Virgen Extra Extra Virgin Olive Oil、Primo的葵花米油Organic Sunflower Seed Oil Cold Pressed，及Showa的芥花籽油Light Canola Oil (Added Vitamin E)。

消委会坦言，是次测试结果并不理想，并认为生产商有责任确保食油品质和安全，能够管监察生产食油程序，要做到不含污染物并非不可能。而食物安全中心随后补充，所有样本于正常情况下食用不影响健康，而且符合法例。

消委会提出6项选择食油建议

消委会建议市民选择主要含有不饱和脂肪酸，兼且反式脂肪酸及饱和脂肪酸较少的食油。而烹调食物时尽量以蒸、炖、煮等方式取代油炸，减少产生潜在的有害物质。

1.选购食油时，需要留意配料表的成分，以免购买了成分与产品名称不相符的食油。

2.选择主要含有不饱和脂肪酸（单元不饱和脂肪酸或多元不饱和脂肪酸），而饱和脂肪酸及反式脂肪酸较少或不含反式脂肪酸的食油，但要注意的是不饱和脂肪酸仍属脂肪，长期过量食用可令体重增加。

3.大部分食油都适用于不同的烹饪方法，不同食油的脂肪酸比例及烟点各有差异，消费者可适时转换食油种类，并保持均衡饮食习惯；但高温烹调方法应考虑选择烟点较高的食油，以免释出大量有害的油烟。

4.无论选用任何种类的食油，应减少使用高温多油的方法烹调食物，尽量选择低脂的烹饪方法，例如以蒸、炖、煮等方法取代油炸。如使用高温烹调方法，亦建议尽量减少高温烹调的时间，减少有害物质产生；另外，使用不粘煎锅可减少整体食油使用量。

5.食油应储存在阴凉干燥的地方，避免阳光照射，开封后尽量在2至3个月内用完。如果食油发出油膉味（rancid）或变酸，即表示该产品已经变坏。

6.为菜肴增添风味，可考虑是否选用橄榄油、牛油果油等带有独特的味道的食油，否则可选择其他无太大味道的食油。