妈妈必学面包储存贴士｜可放几耐？冇霉就食得？5个知识一定要识

面包是很多小朋友的早餐之选，除了方便之外，配搭亦多样化，非常适合给早上赶返学的小朋友。不过，有时候买了面包又吃不完，有机会放到发霉，有些妈妈会丢掉发霉位，然后其他位置继续吃，但原来儿童及长期病患人士食用后，有可能诱发严重感染，切勿掉以轻心！

面包是早餐的“快靓正”之选，不过一些小知道不可不知！妈妈给小朋友食用前，必须知道：发霉面包能否食用？如何避免面包发霉？面包可否放进雪柜储存以延长保质期吗？制作好的三文治可放在室温多久？麦方包是否等于全麦面包呢？妈妈们一定要了解清楚，才能确保小朋友食用安全！

发霉面包要立即丢弃

消委会在今期《选择》月刊中分享各种面包小知识，其中指出为确保食物安全，除了那些在制造过程中刻意加入的霉菌外，如发现食物有霉菌便应丢弃！因为菌丝可能已侵入食物深层，单靠去除食物表面上肉眼可见的霉菌并不足以保证食物安全。

美国农业部（USDepartmentofAgriculture，USDA）的资料显示，发霉的面包和烘焙食品应该即时弃掉，因为它们属于多孔状的食物，可能食物深层已被霉菌污染。有些霉菌可以产生霉菌毒素，这些毒素或会对人体造成急性和／或长期的健康影响。消费者如果食用发霉的食物，可能会引发肠胃不适。长期或过量摄入霉菌毒素，有机会增加患癌的风险。抵抗力较弱的人士，例如儿童、长者及长期病患者，食用发霉的食品后，更可能引发严重感染。

４招避免面包发霉

由于霉菌产生的孢子会于环境中散播，当这些孢子接触到面包后，便会利用面包的养分生长。香港温暖潮湿的环境，非常适合霉菌发芽。要防止霉菌污染食物，可以留意以下几点：

●避免把面包长期曝露于空气中，应时刻把盛载面包的容器盖好，防止面包接触到空气中的霉菌孢子，造成污染。
●把面包储存于阴凉干燥的地方，减慢霉菌繁殖的速度。
●拿取方包时，保持双手干爽，避免沾湿容器或容器内的方包。
●清洁的环境对于控制霉菌十分重要，发霉食物的霉菌孢子可能会积聚在雪柜和其他清洁用具中，应该经常保持雪柜和清洁用具清洁。

面包放入雪柜约可放7日

美国农业部指出，商业烘焙的面包通常可以在室温存放2至4天，或于雪柜存放7至14天；急冻保存则3个月内仍可保持其品质。不过每款产品的特性或有所不同，于雪柜或急冻存放可能影响其品质。最好在放入雪柜前线查阅包装上的储存方法或向相关厂商查询。

制作好的三文治只放在室温2小时

消委会表示，三文治完成制作后最好尽快食用，如果并非即时食用，应于2小时内把三文治放进雪柜冷藏。如果于室温存放超过2小时，便不应放进雪柜，并应在4小时内食用，于室温存放超过4小时的三文治应该要丢弃。根据食物安全中心的资料，如非立即食用，除了一些可于保质期内在室温安全储存的面包外（例如烘焙后毋须再处理的面包），消费者应将购买或自制的三文治包好，存放在0°C至4°C冷藏，与生的食物分开摆放，并在1至2天内食用。

麦方包等于全麦面包吗？

不完全相同，小麦粒的可食用部分主要分为3个部分，麦麸（wheatbran）、胚乳（wheatendosperm）和胚芽（wheatgerm）。全麦面粉包含该3个部分及其营养，而小麦面粉则通常只包括胚乳部分，膳食纤维、矿物质等营养素会因为移除麦麸和胚芽而流失。有些生产商会于小麦面粉内添加维他命和矿物质等营养素，制造成营养强化面粉（fortifiedwheatflour），弥补一些流失的营养。

整体而言，全麦面粉含有较丰富的膳食纤维、维他命和矿物质，惟口感略为粗糙。有些麦方包没有使用全麦面粉，但加入了麦麸，亦能增加面包的膳食纤维和营养。现时本港未有为全麦面包厘定定义。《规例》订明成分表中的各成分，须按于食物中所占的分量由多至少排列。消费者可参阅产品的成分表，全麦面粉排序越前，代表于产品内所占的百分比越高。