薯片叔叔“脆”出声先吸引　牛津教授以Pringles拆解好味之迷

薯片叔叔？是那个……不要想错隔离，说的是品客薯片（Pringles），无论大人细路喜爱的零食之中，必定包括薯片在内。但你有没有想过为何薯片那么吸引又受人喜爱？是包装、是味道、还是声音？人类五感会怎样影响对食物的看法？牛津大学实验心理学家Charles Spence在酒吧内得到灵感，令他尝试以Pringles薯片进行研究。

声音改变　味道随之而变？

科学家早已知道人类认为一颗士多啤梨是甜还是平淡无味，很大程度上取决于嗅觉，鼻内的嗅觉受体能检测到多少的有机分子。教授Charles Spence，是跨模式研究实验室的负责人，专门研究大脑如何处理日常来自不同感官，如嗅觉，味觉，视觉，听觉和触觉等所带来的信息，从而影响对现实的印象。Charles在想声音会否影响或改变人类对食物的观感？薯片的声音改变，味道又是否会有所不同？为此，他需要一个又薄、又均匀的试验品 ── 薯片叔叔。

实验开始！听听薯片大细声

然后Charles邀请了二十位测试者到他的地下室实验室，在一个隔音棚里带上耳机，并咬一口薯片，尝试数片后，需要给予评级：如脆或不太脆；新鲜或不太新鲜。我们也知道带上耳机后，如没有播放音乐，只会把咬下薯片的清脆声音传入耳朵中。但，参与者并不知道，Charles暗中利用放大器及均衡器来调校咬下薯片的大细声。约1小时后，Charles问测试者试食的薯片是否属同一筒。结果，测试者认为薯片是不同的。Charles发现测试者认为“脆”得响亮的薯片应该是更新鲜，更香脆可口。之后，Spence的实验室开始研究咬苹果的“嘎吱”声，碳酸水的“嘶嘶”声，薯片袋的“沙沙”声。

或许你认为这好像是微不足道的研究，但一直以来，科学家指出我们判断食物的味道是受嗅觉影响为主，而味蕾发挥比想像中小。我们的饮食经验至少一半来自视觉，还有嗅觉及味蕾，因此，是次研究，却让我们了解声音如何影响我们对食物是否新鲜或观感的判断。

参考资料：newyorker.com