薯片叔叔“脆”出声先吸引 牛津教授以Pringles拆解好味之迷
薯片叔叔?是那个……不要想错隔离,说的是品客薯片(Pringles),无论大人细路喜爱的零食之中,必定包括薯片在内。但你有没有想过为何薯片那么吸引又受人喜爱?是包装、是味道、还是声音?人类五感会怎样影响对食物的看法?牛津大学实验心理学家Charles Spence在酒吧内得到灵感,令他尝试以Pringles薯片进行研究。
声音改变 味道随之而变?
科学家早已知道人类认为一颗士多啤梨是甜还是平淡无味,很大程度上取决于嗅觉,鼻内的嗅觉受体能检测到多少的有机分子。教授Charles Spence,是跨模式研究实验室的负责人,专门研究大脑如何处理日常来自不同感官,如嗅觉,味觉,视觉,听觉和触觉等所带来的信息,从而影响对现实的印象。Charles在想声音会否影响或改变人类对食物的观感?薯片的声音改变,味道又是否会有所不同?为此,他需要一个又薄、又均匀的试验品 ── 薯片叔叔。
实验开始!听听薯片大细声
然后Charles邀请了二十位测试者到他的地下室实验室,在一个隔音棚里带上耳机,并咬一口薯片,尝试数片后,需要给予评级:如脆或不太脆;新鲜或不太新鲜。我们也知道带上耳机后,如没有播放音乐,只会把咬下薯片的清脆声音传入耳朵中。但,参与者并不知道,Charles暗中利用放大器及均衡器来调校咬下薯片的大细声。约1小时后,Charles问测试者试食的薯片是否属同一筒。结果,测试者认为薯片是不同的。Charles发现测试者认为“脆”得响亮的薯片应该是更新鲜,更香脆可口。之后,Spence的实验室开始研究咬苹果的“嘎吱”声,碳酸水的“嘶嘶”声,薯片袋的“沙沙”声。
或许你认为这好像是微不足道的研究,但一直以来,科学家指出我们判断食物的味道是受嗅觉影响为主,而味蕾发挥比想像中小。我们的饮食经验至少一半来自视觉,还有嗅觉及味蕾,因此,是次研究,却让我们了解声音如何影响我们对食物是否新鲜或观感的判断。
参考资料:newyorker.com