消委会│12款气炸锅半数炸薯条致癌物超标　营养师建议妈妈6个贴士

消委会测试12款气炸锅的电器安全及效能表现，发现气炸不同食物的效果参差，时有未煮熟或热力不均匀的情况。另外，消委会检测了气炸急冻薯条的致癌物（丙烯酰胺）含量，过半超出欧盟基准水平。营养师建议，要缩短气炸锅烹调时间，妈妈不妨先做一件事！

按图即睇气炸锅总评：

热力不均匀　呢款最高性价比

标榜健康少油的气炸锅近年深受妈妈欢迎，疫情期间更用得频繁。消委会测试了市面12款气炸锅，售价由$298至$2,080，额定功率由约1,000至1,500瓦特，最高烹调温度由200°C至250°C不等，并委托独立实验室进行效能测试，项目包括气炸表现、省电表现、使用方便程度、机身设计及温度。

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在气炸薯条测试发现，法国特福Tefal、飞利浦Philips及普乐氏Proluxury表现较佳，气炸后的薯条色泽呈浅黄色，口感亦不俗，获4.5点评分或以上。Tastec、Harrow、德国宝German Pool气炸后的大部分薯条仍未煮熟，伊玛牌Imarflex则把薯条过度烹调。Midea及TSK气炸薯条时热力不均匀，以致有些薯条过熟，但有些薯条则仍未煮熟。

总评最高（4星半）的是法国特福Tefal及Tastec气炸锅，最低（3星半）的有Midea、伊玛牌Imarflex、德国宝German Pool、亿世家ecHome及TSK气炸锅。普乐氏Proluxury气炸锅的售价最低（$298），总评达4星，属最高性价比之选。

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气炸薯条半数致癌物超标

针对高温烹调食物所带来的健康风险，特别是以气炸锅气炸食物会否释出致癌物，消委会检测了气炸急冻薯条的丙烯酰胺含量。测试发现，6款（50%）样本根据说明书的指示或代理商提供的食谱气炸急冻幼薯条的丙烯酰胺含量，高于欧盟基准水平（500微克 / 公斤），包括普乐氏Proluxury、Denki、Midea、伊玛牌Imarflex、亿世家ecHome及TSK，其中1款（伊玛牌Imarflex）更超出基准水平13倍。

消委会过往曾提醒消费者，含有较高游离天冬酰胺（一种游离氨基酸）的食材，例如马铃薯，若以烘焗等高温（高于120℃）及少水的方式烹煮，容易产生“可能令人类致癌”（第 2A组）”的丙烯酰胺。消委会提醒消费者进食以高温或长时间气炸的食物要适可而止，不应因被视为较健康的烹调方法便放下戒心。烹调时宜按食材份量，自行调节烹调时间及温度，以减低摄入丙烯酰胺的风险。

另一方面，半数气炸锅样本存在不同的安全隐患，包括部件温度升幅过高、绝缘距离不足、接地装置欠佳等，为消费者带来使用风险。

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气炸前先做1件事

香港营养师学会（HKNS）认可营养师李杏榆表示，使用气炸锅时，若要令食物受热更均匀，宜尽量令食物的大小一致，平排放，避免重叠。“虽然说明书有不同食物的建议气炸时间，但也宜定时观察，将食物反转，放不同位置，令食物的温度更平均。”

她又提醒，蔬菜与淀粉质食物不宜放进气炸锅。“气炸锅较适合本身有油的食物，例如肉类，相反如果系蔬菜类，例如马铃薯，要先涂上少少油才能气炸，所以如果油涂得唔均匀，或者马铃薯唔系每块大小一样，就有机会影响到气炸薯条嘅热度同埋出嚟嘅效果。”

若要减少摄取致癌物，她建议避免进食过量气炸锅食物，例如避免整顿晚餐亦是以气炸㶽烹调，“最好以气炸锅烹调当日其中一个菜式，例如气炸鸡翼，再搭配其他新鲜蔬菜或食物。”如是需要烹调较久的食物，她建议家长不妨先以水煮熟，然后才用气炸锅炸脆外皮，缩短以气炸锅烹调的时间。

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