气炸锅｜太高温会发布致癌物　K Kwong健康贴士：勿一次过炸太多

气炸锅热潮席卷亚洲，气炸锅型号、配件和食物都愈出愈多，有些甚少下厨的朋友也忍不住买一部看门口！气炸锅虽标榜少油做出脆炸口感，但港大化学系博士K Kwong指出，食物经高温气炸后会发布致癌物质“丙烯醯胺”，其实想吃得健康都有方法，马上看看以下贴士！

梅纳反应产生致癌物质

化学系博士K Kwong在网上分享气炸锅原理：它要做到“炸物”香脆口感，必先将食物水分赶走，在食物表面进行“梅纳反应”，防止水分在食物未入口前，再由空气进入食物。

“梅纳反应”由法国化学家 Louis Camille Maillard 提出，高温加热食物后，食物当中的碳水化合物和蛋白质／氨基酸会发生一系列反应，生成不同的香味和啡色化合物，其中包括千百个不同的酮、醛和杂环化合物，亦有可能产生致癌物质“丙烯醯胺”。温度愈高梅纳反应愈快，由于油炸时，油的温度可高达200℃，BBQ更可以 300~400℃，因此会产生更多有毒物质包括“丙烯醯胺”和“多环芳香烃 ”(PAH)。

根据欧洲食物安全域性计算，以体重60公斤人士为例，每天摄取10,200微克丙烯醯胺，患病风险会增加大约10%。

气炸锅不用油就等于健康？K Kwong指出原来有些气炸锅的温度标示与实际不符，他劝喻大家不要买淘宝货，特别是 Watt 数大款式，“因为果D所谓200℃，分分钟成300-400℃，一阵就㶶。”如此高温固然发布更多丙烯醯胺，增加致癌风险。他建议大家要买“出名”牌子，亦最好有高速喷气功能。

*即看K Kwong的气炸锅健康贴士*

信心之选：入门级Philips气炸锅

很多人都抱着试玩的心态，一开始入手平价牌子和小容量的气炸锅，但气炸锅的确实用又方便，最后还是忍不住换有“气炸锅之王”称号的Philips，现在加上安全和健康的考虑，“出名”牌子Philips其实是价效比高之选呢！

Philips daily collection 空气炸锅 HD9216是品牌入门级之选，不需1,000元就买到基本配置的名牌气炸锅，加上大容量炸篮可做出全家美食，而且不怕受热不平均呢！

(产品资料以官方最新释出为准，价钱最后更新至2020/11/29)

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