开放式厨房煮食令污染物通屋走　儿童吸入或致免疫力下降

在新冠肺炎（COVID-19）的疫情期间，我们已习惯外出配戴外科口罩，不但可以阻隔空气中的病毒细菌，也能挡住有害的微粒PM2.5及其他飘浮的污染物。但原来小朋友即使安在家中，也有机会吸入废气和污染物，当长期吸入更可能影响发展和令身体疫力下降！

香港居住空间狭小，近年的新楼也采用开放式厨房设计，香港理工大学李顺诚教授专注研究室内及室外空气质素多年，他则提醒家中的“煮妇”及“煮夫”们，这种厨房的设计最易令煮食时产生的废气和空气污染物随屋飞，而污染物更会附在家私和衣物上，令小朋友无处可逃。婴孩的身形较小，对吸入污染物的影响则相对较大，绝对是高危一族！

李教授表示，煮食时有3点要特别注意，小心增加室内的空气污染物。

1.明火煮食

在燃烧的过程中，会释放大量的的颗粒物、二氧化硫、二氧化氮以及挥发性有机化合物，会导致巨噬细胞及白血球死亡，持续吸入轻则引致头痛头晕、食欲不振、或引起过敏；重则引致再生障碍性贫血或白血病，增加罹患鼻咽癌、肺癌等呼吸系统肿瘤的风险。

不过，电炉或其他电子煮食的工具，因没有燃烧的过程，所以产生的污染物会相对较少。

2.烹调方法

简单而言，高温的煮食方式会令食物在过程中产生废气和污染物，而且选用非优质的食油，受热温度低，更会令污染物增多。因此，煎炒和油炸也是污染物增加的元凶之一。如果想减少煮食时的污染物产生，可以选用蒸、烚等的煮食方法。

3.厨房设计

开放式厨房的室内空气污染比独立式厨房的，对人体较有直接影响。油烟在开放式厨房较容易吹散至家中每个角落，污染物甚至能附在家具、衣物和地毡上。小朋友容易在家中玩耍时沾上和吸入污染物，影响健康。

解决三宝：抽气扇、抽油烟机、空气净化机

李教授提醒：食物在燃烧过程中所产生的有害物质会产生神经毒，影响婴儿幼童神经发展，使他们的粗动作发展迟缓。另外，当巨噬细胞死亡时，会释放出其他有害物质导致细胞发炎，令免疫力下降，比一般细菌更易引致疾病，家中有婴儿幼童者，要特别注意。

教授建议，如家中是采用独立式厨房，煮食时应尽可能关上门，并打开窗户及开抽油烟机。而开放式厨房则应该开尽窗户及抽油烟机，一直开启直至煮食后30分钟，确保有害物质能够被完全吹散。

另外，家中如配备抽气扇或空气净化器，也应考虑开启；在家中煮食时，必需要确保持室内空气流通，并建议定期清洗及更换隔层网。

由于最大粒的污染物会向下沉并附在物件上，采用开放式厨房的话，尽量避免使用有毛地毡，如有则需要定期清洗。

李教授亦提醒，家中空气的污染物并不只来自煮食，如家中有烧香的习惯，或是使用香薰，甚至家人吸烟，也会令室内的污染物增加。尤其现在小朋友在家的时间长，影响或比以往更大，应小心留意。

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