【妈妈必学】餐后食剩𩠌菜1小时内要放雪柜 存放器皿唔好拣呢种
新冠肺炎确诊个案急增，疫情影响下当局早前宣布收紧防疫限制，于周三（29日)起限聚令由4人缩至2人，食肆全日禁堂食不能堂食用膳。留家抗疫期间，大部分妈妈都选择亲自下厨，早午晚3餐食，尽可能减低感染风险。煮饭后少不免会有吃不完的剩菜，很多人会选择将它们保存到雪柜，以免浪费。要更妥善地保存剩菜，就要留意以下几项要点。
处理剩菜方法：
室温2小时内要放入雪柜
吃完饭后许多人会将剩菜继续放置在餐桌上，等到饭菜变凉才放入雪柜中保存。但是，在这个过程中，剩菜很大可能已经滋生大量的微生物。根据美国食品药物管理局(FDA)指出，导致食物中毒的细菌会在室温下迅速生长，最多放置2小时便要冷藏，如果食物置于炎热环境中，如高于32 °C，则要在1小时内保存到雪柜里。
美国FDA 亦指出，剩菜即使看不见异样或没有异味，不一定代表食物仍然适宜食用。因为烹调过程、保存方式都会影响食物受污染的可能性。为了防止食物中毒，FDA建议剩菜放置雪柜3至4天内要扔掉，并在密封的容器上标示开始放置的日期。
避免将剩菜装入塑胶容器
除了放入雪柜的时间之外，亦要谨慎选择盛载剩菜的容器。以有盖密封的保鲜盒保存剩菜，可以防止细菌进入，保持食物的水份，并避免剩菜吸收其他食物的异味。
根据阳明大学环境与职业卫生研究所陈美莲教授研究发现，塑胶制的食物盒不适宜盛载剩菜。塑胶容器加热后会释出过高的塑化剂(DEHP)，超出每日可接受摄取量60%以上。研究更指出，所有塑胶材质的容器即使不加热，将带有油份的饭菜装入胶盒，亦同样会有塑化剂溶出。此外，过度清洗或者使用过久，都可能会令胶制食物盒受损并释出塑化剂。比起塑胶制保鲜盒，价格较高的玻璃制盒更适合盛载剩菜，除了对健康有保证，玻璃盒能通用于微波炉、电锅，使用上更加方便。
除了清洁，用对方法收纳食材亦能够保持卫生：
关于剩菜的迷思
有很多人以为要等待剩菜完全冷却才能放入雪柜，有研究指出食物降温到50至60°C，即有些温热的手感，就能放入雪柜。而较大份量的剩菜如一锅汤，可以将它们装成小份量，分别放进雪柜冷藏。为了杀死致病的细菌，再次食用剩菜前一定要加热到165 °F (74 °C)，最好一次内食用完毕。
不过，可能有人不能在一次内食完所有剩菜，原来这些剩菜可以再次冷藏，但要确保先将它们加热到165 °F，之后才放回雪柜。如果预料会存放较久，可以直接将剩菜放入冷冻层。
大部分人都会使用微波炉翻热剩菜，原来用微波炉加热完成后，最好先等待几分钟，才将剩菜从微波炉取出并均匀翻拌。这是因为加热后，容器仍然会用余下的热力令剩菜继续升温，令食物可以更加安全地食用。
13种食物放雪柜反而不能保鲜
除了剩菜，在疫情期间妈妈会常备不同的食材存放在家中，对于需要放置一段时间的食品，大家很自然第一刻会想到的，就是放入雪柜！不过雪柜并非万能，有些食物放雪柜只会弄巧成拙，轻则影响口感，重则影响味道，不想浪费食物就要了解更多！