预防食物中毒　除生熟食分开还要注意什么？台营养师分享实用贴士

厨房闷热潮湿，为细菌适合生长环境，食物保存不易，一不小心可能会发生食物中毒事件，出现腹部绞痛、上吐下泻、虚弱甚至头痛及发烧等症状。台湾卫生福利部南投医院营养师陈佳祺提供贴士，呼吁“要洗手、要新鲜、要生熟食分开、要注意保存温度、要彻底加热”等，让民众可以安全享用美食，避免食物中毒发生。

高温潮湿环境细菌易生长

根据台湾卫生福利部食品药物管理署1981年至2018年食物中毒发生状况资料，常见食物中毒的三个地方分别为营业场所、学校与自宅，而最常发生食物中毒案件的月份为5月至9月。高温且潮湿的环境最适合各种微生物生长，若食品烹调及保存不当，就易发生食物中毒事件。

最常见引起食品中毒的病因物质，包括了细菌（如肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、仙人掌杆菌、病原性大肠杆菌、霍乱弧菌、肉毒杆菌等）、病毒（如诺罗病毒等）、天然毒素（如河豚毒素、麻痺性贝毒素、霉菌毒素等）与化学物质（如农药、重金属等）。

预防食品中毒五原则　注意食物保存方式

陈佳祺营养师表示，想要预防食物中毒，食材购买后应尽速放入雪柜中冷冻或冷藏，购买食材不过量，避免雪柜储存过多食品，导致雪柜冷却效果不足而微生物滋长。

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料理食品前后应彻底洗净双手，生熟食刀具、砧板应分开，以避免交叉污染；餐点烹煮不过量，若未食用完毕，应适当热藏大于60℃、冷藏小于7℃，复热应确保中心温度大于75℃，减少微生物滋生而造成食物腐败。

购买外食应选择环境卫生优良且值得信赖的商家，并当餐食用、隔餐勿食。谨记预防食品中毒五要原则“要洗手、要新鲜、要生熟食分开、要注意保存温度、要彻底加热”等，以预防食物中毒事件发生。

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