【消委会】8成半人造牛油含致癌物　营养师：别被有机等字眼误导

消费者委员会测试发现，坊间部分人造牛油样本含有对肾脏功能及雄性生殖系统有影响的氯丙二醇（3-MCPD），以及具基因毒性及致癌性的污染物环氧丙醇。香港营养师学会认可营养师李杏榆（Annie）表示，植物牛油由植物油经氢化而成，过程中容易产生致癌物质，亦添加很多化学成份，所以比真正的牛油更加不健康。不过两者都不是人体必须摄取的营养素，建议市民应该减少进食含有此类成份高的食物。

消委会测试发现，18款人造牛油含有基因致癌物环氧丙醇，当中16个样本同时含有污染物3-MCPD，当中以法国出产的President含量最高，达每公斤1100微克。吸取这些过量化学物质，有机会损害肾脏的功能及影响雄性的生殖系统。

含基因致癌物环氧丙醇的样本：

不含致癌物的牛油：

由于环氧丙醇同时具基因毒性和致癌性，欧洲食物安全局报告结果指出，对于婴儿、幼儿及儿童的健康，“一般”摄入量（每公斤体重摄入0.3至2.1微克GE）就已值得关注。而3-MCPD方面，欧洲的建议每日摄入量分别为2微克及4微克。按是次测试中检出量最高的样本（1,100微克/公斤）计，要分别持续每日进食24茶匙及48茶匙，才会超出建议上限，正常进食对身体的影响甚微。不过，由于3-MCPD可经其他高温烹调而形成，因此同时存在于其他食物，例如精炼食油、粉面、面包、曲奇、蛋糕、薯片薯条，以至婴儿配方及后续配方奶粉等。

植物牛油的制作过程产生致癌物质

香港营养师学会认可营养师李杏榆（Annie）指，植物牛油是用菜油或橄榄油制成，完全没有牛奶成份，跟由牛奶制成的天然牛油完全是两回事。而植物牛油由植物油经氢化而成，过程中容易产生致癌物质，亦需要添加很多化学成份，如乳化剂，稳定剂等等，比真正的牛油更加不健康。

不过，不论是植物牛油或者天然牛油，其实都不是人体必须摄取的营养素，所以她建议市民应该减少进食含有此类成份高的食物，例如牛角包，又有蛋糕，炸过的食物，或者是牛油曲奇等等。

植物牛油热量和牛油一样

Annie又提醒，因为天然牛油比植物牛油昂贵，市面上的植物牛油产品比真正牛油产品多，要留意产品上的字眼，防止被误导，“植物牛油好多时标榜是不含胆固醇、有机、低脂等，令人误以为更加健康，但其实植物牛油含有反式脂肪，而且热量是和牛油一样的。”

虽然没有植物牛油的致癌物，但天然牛油一样含有脂肪。Annie指，一般建议脂肪摄取量为个人摄取的30%，如一位女士每天摄取约1500kcal，那450kcal 可来自脂肪，即约十茶匙油。如果是饱和脂肪，美国心脏协会则建议不多于总热量的5-6%，如以每天摄取1500kcal为例，即不多于90kcal，即两茶匙。