【街市寻宝4】小米营养价值较白米高　有助维持心脏健康　

又是街市寻宝时间，今次来为大家介绍鲜为人认识的小米。香港人的正餐多吃米饭，近年亦流行在白米饭中混入糙米、红米、藜麦等五谷杂粮，希望提升正餐的营养价值。然而，同为五谷类的小米则较少人认识。其实小米的营养价值比白米高，有助维持老人家的心脏健康和降血压，而且口感绵滑，适合婴幼儿食用，常被视为BB食物。

小米口感绵滑，因此十分适合煲粥，给刚开始接触固体食物的幼儿食用，然后慢慢转成其他米类。与红米和糙米相比，小米较易消化和吸收，其纤维和蛋白质亦较白米高。

米类的营养价值取决其精制程度，当精制程度愈高，所流失的营养价便会愈多。而小米的加工过程较白米少，但比糙米、红米多。因此，即使小米和白米的热量和碳水化合物含量相若，但小米的蛋白质、脂肪和膳食纤维含量则较白米高。此外，小米亦保留了一些营养价值，包括维他命B杂、维生素E、钙、铁、镁、磷、钾等营养素。

小米当中所含的镁质有助维持心脏健康、降血压、降低患上心血管疾病和中风的风险等。此外，钾质亦能帮助血管扩张、稳定血压。而维持血压的稳定性对保护心血管健康十分重要。

除此之外，维他命B杂和镁质能有助增加血清素(Serotonin)的分泌，血清素是神经传导物质之一，被称为“快乐贺尔蒙”，可使人心情放松。此外，镁质能够活化身体超过300个化学反应，负责维持正常的肌肉功能、调节体温及钙质吸收，并帮助形成骨骼。若缺乏镁质有机会令人感到烦躁不安，疲倦和精神错乱等。

另一方面，小米含不少的植物化合物(Phytochemicals)，它们均有抗氧化能力，有外国研究指出植物化合物有助降低胆固醇水平和患上癌症的风险。再者，小米含有丰富的蛋白质和无麸质(Gluten-free)，十分适合素食者和对麸质敏感的人士食用。

除了用小米煲粥或混入白米中作正餐食用，不防尝试与其他食材配合做成菜式，以下一款食谱用上颜色鲜艳的小米和南瓜，亦有香甜的粟米，能引起小孩的食欲。

日式南瓜小米沙律
材料：
小米 1/2碗、南瓜(削皮并切粒)1碗、 嫩菠菜叶 1碗、栗米粒 1/2碗、鸡脾肉 1只
酱汁及调味料：
日式低脂麻酱 2汤匙、 盐 1茶匙、黑胡椒 少量
做法：
1：把嫩菠菜叶洗净、沥干，备用；
2：把南瓜削皮去籽，切成大小适中的方粒并蒸至半熟；
3：烧热易洁镬，把南瓜煎炒至每边呈金黄色，以盐及胡椒粉调味；
4：将水烧滚，把鸡脾肉灼熟并撕成丝状；
5：洗净小米，放入平底深锅，加水及盐，煮约15-20分钟至熟透；
6：将南瓜放入碗内，加入小米及日式低脂麻酱搅匀。然后放入嫩菠菜、鸡肉丝和栗米粒拌匀，即成。

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吴耀芬(Kathy) - 认可营养师(香港营养师学会)

“家营营养中心”创办人，常出席电视报章营养专访，及撰写专栏文章。Kathy是中大食物及营养科学学士、港大心理辅导学硕士、认可身心语言程式学（NLP）导师和催眠治疗师。她以“身营心营”为信念，帮助城市人快乐修身。