校园天地｜迦密唐宾南纪念中学　食物中的科学，科学改变食物

“食物中的科学，科学改变食物”。迦密唐宾南纪念中学与两家科研公司CaTAGene和Sundial合作，将食物与科学融为一体，为学生带来特别的一课，突显STEM中科学的重要性，推动科学普及化，为培育未来科学家种下幼苗。（内容由迦密唐宾南纪念中学提供）

“食物中的科学”，带领学生进入实用科学世界

课程以鸡蛋为主体，利用科学理论向学生解释民间智慧。一些看似是日常生活中的小技巧，其实与科学息息相关。例如判断一只鸡蛋是否新鲜，个中的科学是与鸡蛋的密度有关。鸡蛋在变坏过程中出现化学作用和物理改变，令鸡蛋的密度改变。只要将鸡蛋放进水里，从浮与沉就能得知鸡蛋的新鲜程度。学生除了能体会科学与生活之间并无隔膜，更可从日常生活中发掘并培养对科学的兴趣。

“科学改变食物”，将科学理论融入生活智慧

“烚蛋”是鸡蛋料理中最容易处理的一道菜式，但其实殊不简单。烹煮“溏心蛋”和“温泉蛋”的要诀是控制烹煮的温度和时间。生鸡蛋变成熟鸡蛋的背后是归因于蛋白质的变性和凝固的原理。学生透过预测、实验过程、数据收集及分析整理，总结出烹煮的温度与时间会对食材造成不同的化学和物理影响，烹调出不同类型的美食。

“科学改变食物”，在科学实验室诞生的分子料理

分子料理往往令人觉得是一种价值不菲的美食，但其实分子料理就是指将食物通过物理或化学的方法，重新组合食物结构而造出的一道菜式。虽然实验室内不准饮食，但是美食可以在实验室中诞生。课程中加入了分子料理元素，将复杂的化学理论转化为一个玩味十足的分子料理科学实验。导师教授科学理论及实验技巧后，学生们运用分子美食中常见的晶球化技术，制作出“人造蛋黄”。实验中利用了不同种类的饮料和由海藻提炼出来的食材，透过离子互换的化学原理及食品酸碱的概念，制造出一个又一个的人造蛋黄。看似深奥和难以理解的科学知识，不一定是沉闷无趣的。

“生活孕育科学，科学改变生活”，两者循环不息，互相影响。我们相信，以有趣的科学学习，能带领学生走进改变生活的道路。

（内容由迦密唐宾南纪念中学提供）

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