直资聚贤｜馥郁芳香奶茶，传承非遗文化

文：天水围香岛中学陈锦嫦校长
“唔该一杯热奶茶！”各位有没有想过可以在校园内享受馥郁芳香的港式奶茶呢？学校有冰室提供奶茶？没错！“香岛冰室”可能是全港唯一一间位于校园内的冰室。

“冰室”文化起源于广州，随着西餐业发展而起。当时，广州气候炎热，故冰室深受大众欢迎，成为广州饮食文化代表之一。香港早于1874年在中环雪厂街就开发出第一台制冰机，自此，“冰室”就在香港扎根了。近年冰室文化在香港相当盛行，为了让香岛学生承传这个香港开埠以来的独特文化及配合本校开设旅游与款待科课程，本人开办了香岛冰室。港式奶茶是冰室灵魂人物之一，同时港式奶茶制作技艺亦是香港非物质文化遗产之一，同学在香岛冰室学习冲调一杯独特的港式奶茶，能够深入体验及传承岭南文化，透过实战去提升款待技能及培养正向价值观。

旅游与款待科科主任何永豪老师：“看似一杯似微不足道的‘丝袜奶茶’，但其实相当讲究。同学需要学习如何调配茶叶（俗称“沟茶”）、煲水冲茶、煲茶和焗茶、撞茶、焗茶及撞奶等不同步骤。”同学亦需要经历无数次的失败，才能掌握基本技巧，正好培育同学的“坚毅”及“勤劳”的价值观。冲调好的香、浓、滑的奶茶，又要尽快款待给客人，才能完整地学习到“待客之道”：“诚挚态度”、“真正自信”、“用心倾听”及“积极回应”。同学款待的对象包括嘉宾、家长、老师和同学。一杯杯热腾腾的港式奶茶盛载著同学的心血和热忱，借此连系著人与人之间的感情。款待过程中，同学学习分配不同职能，互相合作，培养各人的“责任感”、“承担精神”及“团结”等价值观。除了修读旅游与款待科目的学生外，本校的社会服务团亦与长者学苑合作，充当香岛冰室“伙记”，跟长者学员一起体验非遗文化。

近年港式奶茶技艺比赛备受属目，更延伸至大湾区及全国举行，可见奶茶历史及文化机遇处处。近日，政府提出香港旅游业发展蓝图2.0，希望吸引青年投身旅游业，以长远地支撑行业发展，正好与本校推广可持续发展的理念不谋而合。“香岛冰室”只是一个起点，透过实境学习，希望加深同学对旅游与款待的认识和兴趣，从而鼓励同学加入旅游业界，共同推动香港非物质文化遗产的传承与发展，为香港文化产业发展略尽绵力。

作者：天水围香岛中学陈锦嫦校长

香港直接资助学校议会简介：
香港直接资助学校议会（直资议会）由全港的直资中小学组成，议会以协助直资学校发展成为一个强大的体系为目标，让家长为子女选择学校时可以有更多元化的选择。