内地去年餐饮业收入预计超过3.9万亿　90后爱蛋糕多于爱中餐

民以食为天，加上内地叫外卖的手机软件简单易用，增加了全国餐饮业的收入。据中国烹饪协会统计，去年全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元，同比增长达10.7%。

中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，2017年中式正餐市场份额最高，占57%。在中式正餐中，最受欢迎的仍是火锅。除了中式正餐，休闲快餐的发展也非常迅速，在全国餐饮业态比重中已占到16%。同时，西餐、日本料理、韩国料理等需求也愈来愈大，三者各占一定的比例。

在餐饮消费的人群中，年轻一代已成为新的主力，其中，90后和00后合共贡献了餐饮消费的50%。90后对蛋糕甜品的喜爱超过中餐。

70后：90%以上的人对传统中餐情有独钟，占比达92%。
80后：中餐的消费比重占68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅的占比分别为13%、7%和4%。
90后：中餐的占比仅仅有19%，低于蛋糕甜品店的25%。

消费者在选择餐厅时，最关注的因素是就餐环境，占19.2%。其次是菜品口味，占17.8%。食品安全、价格被别排在第三位和第四位。2017年，最受欢迎的口味是咸鲜，超越了麻辣和酸辣。

湘菜、粤菜、江浙菜、东北菜、川菜等受到大众欢迎。据美团点评公布数据，最受消费者喜爱的菜式种类前十位分别是：小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡。

据统计，超过六成的消费者习惯食宵夜，超过六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜。在最爱食宵夜的十个城市中，广东包揽了前六席，揭阳位居全国第一，成为全国最喜欢点夜宵外卖的城市，其夜宵外卖订单比例占全日订单量的20%。

至于外卖方面，中国烹饪协会发布的数据显示，中国外卖市场规模突破2000亿元。2017年“饿了么”外卖平台的平均外卖客单价突破40元大关。上海外卖客单价更独领风骚，外卖客单价达到54.5元。销量最高的餐品为皮蛋瘦肉粥，饿了么平台去年共销售了近1900万份的皮蛋瘦肉粥。