低肉望社会・二｜获新加坡批准上巿 探秘Eat Just培植肉餐桌
2020年12月初，新加坡当局破天荒批准美国培植肉新创企业Eat Just在市面贩售其“GOOD Meat”品牌的培植鸡块，新加坡遂成为全球第一个准许培植肉商业化销售的国家。世界肉类市场的未来，是否将迎来天翻地覆的改变？
此为【低肉望社会】专题报道之二
承上篇：低肉望社会・一｜全球粮食危机非危言耸听 反思“替代肉”未来
新加坡市中心的新加坡河畔，好些地方前身是码头、现已发展成区内首屈一指的消闲玩乐热点，如克拉码头（Clarke Quay）、驳船码头（Boat Quay），扒房、酒吧、咖啡厅林立。本地人与外国游客都喜欢到此大快朵颐，吃个酒足饭饱，坐在建自十九世纪的滨河商业区吃一块上等安格斯牛扒，或是找间百年老字号品尝传统肉骨茶。
也有人不太喜欢此地人流太多，过于嘈杂，于是往西走到达较不起眼的罗拔臣码头（Robertson Quay），偏爱这里旺中带静又不乏川流美景。
在罗拔臣码头，有间藏身酒店内名为1880的高级会所餐厅。这家奢华瑰丽的西餐厅，最近在菜式上展开新尝试：利用崭新的实验室培植肉入馔。餐厅采用美国培植肉初创企业Eat Just提供的培植鸡肉烹调炸鸡块，去年底正式供各方饕客试食。
2020年12月初，新加坡当局破天荒批准Eat Just在市面贩售其“GOOD Meat”品牌的培植鸡块，新加坡遂成为全球第一个准许培植肉商业化销售的国家，而1880则成为Eat Just首间合作的餐厅。
培植肉又称“人造肉”、“试管肉”，是指透过生物工程培养动物的肌肉细胞，并在实验室通过细胞分裂培养出肌肉组织，再加工制成的肉类产品。
“我们提取肌肉细胞后，会混合胺基酸、碳水化合物、矿物质、脂肪和维他命等营养物，这些都是动物用以成长和繁殖的必需营养。”Eat Just全球传讯主管Andrew Noyes向《香港01》介绍公司处理培植鸡肉的过程。
Noyes强调，所有工序都在实验室既安全且可控的环境下完成，因此，培植鸡肉的微生物含量较传统鸡肉少。当培植肉成熟后，可以拿来加工制成各种食品，例如鸡块、辣香肠或烧鸡胸。“你可暂且将它视作酿酒厂。”Noyes指出。
然而，有别于大众食品市场蔚成风气的植物肉产品，培植肉的生产成本较高，若要量产并投入大众食品市场，仍面对许多掣肘。不过，去年底新加坡成为全球首个批准培植肉在市场贩卖的国家，证明培植肉产品在安全性、法规保障上都获得保证。
因此，不少初创公司一方面希望取得技术突破，以降低成本，另一方面致力压低在某特定市场获批销售所需的行政成本。
几年前，从事培植肉研发的公司，一只手便可数完，现在全球各地已有逾60间。研发培植肉的成本高昂，但近年我们把成本控制得愈来愈低。
Noyes指出，自2018年以来，Eat Just培植肉产品的细胞密度增长突破五倍，媒体宣传成本上则降低六倍，因此整体成本减幅达40倍。
“若要实现我们的最终愿景，培植肉的成本应降至低于传统鸡肉的价格，我们期望可以在数年内达成。”Noyes说。
设立安全监管机制 新加坡成创新基地？
培植肉鸡块并不是Eat Just首项推出市场的产品。早在2019年，该公司便推出由植物蛋白制成的鸡蛋“Just Egg”，更在新加坡经济发展局（Singapore Economic Development Board，EDB）的支持下在当地设厂生产。新加坡政府推出针对创新食品科技的安全监管机制，令国内外的培植肉公司都有机会开拓本地市场，将培植肉变成餐桌新贵。
Eat Just选择以培植鸡肉打入新加坡市场，有其充分理由。当地饮食习惯糅合各族裔的多元文化，约占全国人口5%的印度教徒不吃牛肉，约占全国人口15%的穆斯林则不吃猪肉。对于新加坡这个“文化大熔炉”来说，培植鸡肉自是最容易打进当地多元美食版图的切入点。
谈到新加坡，当地还有不少新兴本土食品科技的后起之秀。例如初创公司Shiok Meats专注以鲜虾细胞制成培植虾肉，目前正处于研发阶段，预计在2022年投入市场。水产是当地华人社群的重要食材，加上新加坡属临海国家，海鲜菜肴丰富多样，植根当地深研海鲜培植肉，相信能尽得天时地利。
Shiok Meats打算推出以培植虾肉制成的烧卖，试图将食品科技与中式点心互相结合，设计不同创新菜式。
“除了新加坡，公司正在与美国等地的监管部门磋商，希望新加坡准许培植肉进入市场的政策，能够为其他地方树立榜样，加快培植肉市场化的速度。”Noyes说。
（节录）
上文节录自第253期《香港01》周报（2021年2月22日）《走进低“肉”望社会》。如欲阅读全文请按此试阅周报电子刊，浏览更多深度报道。