【手工啤酒】寻找杯中的亚洲

文艺复兴时代，意大利的全能贤人从断层千年的古希腊古罗马文化中找寻到新的创意，开启了欧洲随后数百年的昌盛；而四十年前美国的酿酒人，也无愧为披荆斩棘的开拓者：他们将过去数百年的欧洲酿酒技艺，在沉寂数十年后再次发扬光大，而且青出于蓝，酝酿全新的生命力，也造就了如今散播全球的手工啤酒革命，以至于即便是啤酒文化仅有一百年的亚洲，都见证着这波浪潮的回荡。

作为受美国影响最深的桥头堡，日本无疑是最早参与到这波革命的亚洲国家。本州中部长野市的Yo-Ho酿酒厂扎根于日本买家，向以善酿Porter著称；大阪市的Minoh酿酒厂由大下正司于1997年开创，他两位女儿接手后勇于创新，从不墨守成规，为世人带来许多惊喜；以其所在城市命名的北海道网走市Abashiri酿酒厂，最初仅为东京农业大学生物科技院系的科研项目，如今却以酿制Weizenbier（小麦啤酒）著称，其水源则是来自鄂霍次克海融化的冰山。

对日本而言，手工啤酒革命早已不再局限于东京等大城市。

年轻酿酒师逐梦　东亚遍地开花

在台湾，金色三麦、台虎、掌门三大龙头的盛名，为华人发烧友熟知，Redpoint、23、Three Giants、886等外侨经营的自酿酒吧也毫不逊色；

在韩国，Pongdang、Caligari、Magpie、Craftbros、Craft Han's等自酿酒吧，为夜生活提供放飞而不聒噪的可能，同时也令韩国在东亚手工啤酒界奠定举足轻重的一席。

在越南，胡志明市自是首屈一指，BiaCraft、Pasteur Street、Fuzzy Logic、Heart of Darkness等酿酒厂皆精于酿制各类Ale，首都河内的Turtle Lake酿酒厂对IPA等酒款酿制颇有心得，Furbrew酿酒厂的“越南牛肉粉味啤酒”恐怕是最具越南特色佳酿，中部岘港市也有诸如7 Bridges等酒厂在开拓天地；

马尼拉繁华的马卡蒂区可找到菲律宾绝大部分高质手工啤，无论是恬静的Joe's Brew，还是时髦的Spektral，以及在酿酒数年后终于成功开立自营酒吧的Pedro和Nipa，颇丰的回报令这群热中啤酒的年轻酿酒师既能为这座城市增添选择，也得以有尊严地追求梦想；

在泰国，虽然私酿不合法，但这挡不住酿酒师将酒厂选址柬埔寨，再出口回泰国；

在资本短缺、起步较晚的缅甸，仰光也开拓了Burbrit酿酒厂。

中国内地作为全球最大的啤酒市场，其手工啤酒早已打响名气。

早期于南京为全国做手工啤酒启蒙的高大师精酿，以“婴儿肥”这款既似Pale Ale又似麦啤的IPA，打破了人们对传统工业啤酒的固化认识；

成都的丰收精酿以“伏魔”和“腾云”等质量和酒名皆妙的作品，秉持着蜀中文化的执着和不羁；

深圳的TAPS、Bionic Brew、半吨、E.T. Brewery、Evil Duck各有精品，是南中国最棒的品酒猎奇之地；

广州大名鼎鼎的Bravo，不仅善酿啤酒，而且也“不务正业”地推出各种食物与啤酒的绝美搭配，此外广州还有Rozz-Tox、Tipsy、以及以一款“五羊IPA”惊艳羊城,“除了去的路有些绕之外没有任何缺点”的Strand Beer Café。

厦门胖胖啤酒马的老板作为一名德国酒客，却对比利时式啤酒情有独钟；

武汉拾捌精酿的“跳东湖IPA”大大激励了中国酿酒工艺任重道远的进程；

上海就更是不遑多让，当年Boxing Cat红极一时，是多少中国酿酒人仰视的对象，而今魔都的手工啤酒在Jackie's Beer Nest、Liquid Laundry、The Brew、Dr. Beer等前赴后继的努力下，早已迈向成熟；

即便是泉州这样的地级市，亦有诸如麻Brew和Brickyard等自酿酒吧，在中外酿酒师的各自努力下，开拓天地。

北京精酿水平　稳居内地之首

而当手工啤酒碰上向来就有浓郁小众文化氛围的北京，更是一发不可收拾：

京A酿酒厂在大胆尝试的同时，也能确保每一批成品的极高稳定性，“空气大爆炸”、“飞拳”、“艺伎的胭脂”等酒款皆堪称神作；

箭厂啤酒的“关系Pale Ale”不仅可以纾缓一日的疲乏，其“一箭双雕”、“大乔小乔”、“断片儿”、“翻篇儿”等酒款不仅酒名有趣，更是从未让满怀期待的酒客失望；

另一巨头大跃啤酒，则一直以“选用中国本土啤酒花和材料”而自豪；

此外，牛啤堂、悠航、滚滚、蒸汽犀牛、北平机器、云雀及熊猫等精酿厂家，都为肃穆的京城添加了太多美好，一次又一次为酒客的畅想画上满意的句号。

可以说今日北京的手工啤酒水平，不仅稳居内地之首，即使算入港台乃至整个东亚，恐怕除了日本以外，也实难有哪个城市可以与之媲美。

回望香港，以手工啤酒为主打的酒吧自是遍地皆是，不必赘言；酿酒厂方面，无论是Lion Rock和Kowloon Bay两家酒厂的淡色艾尔（Pale Ale），麦子啤酒芳香醇厚的小麦啤酒，黑鸢啤酒的Porter，还是酒款丰富且已经走出香港的少爷与门神，乃至口碑日盛的Carbon Brews及Heroes，其水平皆属中上。

不过，鉴于昂贵舖租等因素，今日仍然难以在香港见到有自营酒吧的酿酒厂，与东亚各市场相比，发展速度难免受限，这也是香港众多产业皆面临的共同挑战。

上文节录自第157期《香港01》周报（2019年4月8日）《手工啤酒：一场诞生于荒瘠的革命》专题报道。

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