专家推“救地球”健康餐单　食肉兽噩耗　一周一汉堡包已“到顶”

为了健康，不少人也会特别注意饮食。不过原来我们的饮食习惯也会影响地球的“健康”。
瑞典非牟利组织EAT的科学家周三（16日）在医学期刊《刺针》（Lancet）发表研究，为大家推荐饮食餐单，一方面为了自己健康，另一方面也是应对未来粮食危机，而且减少对地球带来环境破坏。

非牟利组织EAT集结营养、农业和环境专家的意见，得出一份“拯救”人类和地球的餐单。专家鼓励民众多食全谷物、豆类、水果和蔬菜，并要限制进食添加糖份、精制谷物如白米，以及淀粉如薯仔和木薯。

他们建议大众以植物作为吸收蛋白质的主要来源，每日进食坚果和豆类。

这个餐单对于“食肉兽”而言，可谓是一大打击。过往已有研究指出，进食红肉有机会增加患病风险，加上生产红肉需要大量土地饲养牲畜，亦会排放温室气体甲烷，因此专家建议将肉类消耗量减半，一周一个汉堡包，或者一个月一块大牛扒已是“极限”。不过鱼类和鸡肉就不受此限。

以下为专家建议的环保健康餐单（每日份量）：

坚果 - 50克
豆类 - 75克
鱼 - 28克
鸡蛋 - 13克（即约一周一只）
肉 - 14克红肉和29克鸡肉
碳水化合物 - 全谷物如面包和米饭232克，淀粉类蔬菜50克
乳制品 - 250克，相当于一杯牛奶
蔬菜 - 300克
水果 - 200克

餐单容许进食31克糖份和约50克的油（如橄榄油）

全球人口增加的情况下，粮食短缺危机迫在眉睫。2011年，全球人口突破70亿，预计到2050年将达100亿，并会继续上升。这份餐单不但有望解决粮食危机，亦能够促进健康饮食，预防与不良饮食习惯有关的疾病，例如心脏病、中风和部分癌症，估计每年能拯救1100万人的性命。

不过要完全扭转世界各地文化的饮食习惯，可谓是一大难题：欧洲和北美民众要大幅减少消耗红肉；东亚民众要减少进食鱼类；非洲民众亦要少吃淀粉类蔬菜。

斯德哥尔摩复原中心（Stockholm Resilience Centre）助理教授戈登（Line Gordon）指，人类从未试过以如此大的规模和快的速度尝试改变食物系统，但不论是否天方夜谭，也是时候向好的方向幻想。

（美联社／英国广播公司）