西班牙猪多过人！　黑毛猪火腿需求劲　愈卖愈贵背后不光彩的内幕

西班牙“黑毛猪”火腿驰名国际，在出口强劲带动下，该国猪只数目首度超出人口数目，达到5000万，足足比人口高出350万。
该国猪肉制品供应增加，创造60亿欧元（约548亿港元）庞大商机，但同时发生不少环保及食物安全问题，令人关注养猪业急速扩张带来种种隐忧。

行业温室气体排放、用水量惊人

《卫报》周日（19日）报道，西班牙的猪只数目自2013年以来，增加约900万只。2017年为西班牙生产超过430万吨的猪肉产品，5年间增长了20%，主要满足国外的需求，尤其是中国市场，国内需求只占4分1。

畜牧业一向是温室气体排放的主要来源之一。报道指出，猪只数量攀升，有分导致当地畜牧业成为第4大温室气体排放来源，仅次于运输、发电和工业。

除了温室气体，养猪业用水量亦惊人。数据指出，在这个经常出现干旱的国家，每头猪每天消耗15公升水，整体行业用水比萨拉戈萨（Zaragoza）、塞维利亚（Seville）、阿利坎特（Alicante）3个城市总用量还要多。环保人士指出，动物排泄物产生的硝酸盐也开始污染地下水源。

不法商人铤而走险

此外，产品供不应求，坏猪当好猪出售问题亦出现在西班牙。2018年有顾客向家乐福退回一份爬满虫的火腿。警方调查后发现，原本有超过50吨的火腿应该焚化销毁，却有不法供应商重新贴上有效期限标签出售。

老饕热捧的顶级“橡果伊比利亚火腿”（Jamón Ibérico de Bellota）也传出欺骗消费者事件。这种火腿每公斤动辄索价数百欧元，必须以纯种黑脚猪制作。牠们被宰杀前的最后数个月会在橡木林自由放养，一直吃橡果。猪肉之后必须至少风干36个月，才能制成火腿。“真品”制作需时，造成供不应求，于是有业界人以士不当手法蒙混过关。

西班牙西部自治区埃斯特雷马杜拉（Extremadura）业界人士埃斯帕拉哥（Francisco Espárrago）认为当局必须加强监管，“因为它需求高但产量不够，当你不监管本已有很多积弊的产业时，就会发生这种事。”埃斯帕拉哥举例说，有些猪在橡木林放养，但最后3个月却被喂食饲料而不是橡果。而检查人员只要看到猪在树林中，就会盖印给予认证。

政府成立环境局整治

另外猪场环境亦受到关注。较早前，当地电视台播出纪绿片，显示一间主要供应商辖下的养猪场，有病猪奄奄一息躺在地上，被其他猪只攻击。有份从该供应商采购猪肉的大型超市El Pozo一开始声称片段中显示的养猪场范围是“病猪专区”，但是后来不得不与这供应商解除合约。

西班牙兴盛的养猪业弊端渐现，有环保人士直言必须阻止业界扩张。他们认为这种密集式工业模式，只会进一步破坏水资源及大气。首相桑切斯（Pedro Sanchez）在6月新上任后，将环保列为首要任务，并另设环境局。局长7月宣布要加强业界监管，以改善“卫生、动物健康和福利，以及环境”，此举或会进一步推高黑毛猪火腿售价。

（卫报／每日电讯报）