烧肉LIKE｜悭人又悭位！　一人烧肉店吸金布局曝光　日做7转生意

过往食烧肉，总要相约三五知己才成事，不过近年一人烧肉店越开越多，用“一人前”的使费，就可以满足味蕾。当中美心集团引入的“烧肉LIKE”更是一人烧肉店的龙头，来港三年已在各区插旗，适逢疫情结束，今年更增设10间店铺，务求迅速抢占市场份额。

烧肉看似简单，去冻肉铺买块肉，再加酱料烤制可能已是人间美味，不过并非“人人都是食神”，经营一人烧肉店亦不是易事，美心集团日式连锁餐饮业务总经理兼“元气寿司”老臣子叶育康接受《香港01》访问，拆解一人烧肉店的窍门，如何做到“客如轮转”，单日“七转”生意？

美心集团日式连锁餐饮旗下有14个品牌，最为人熟悉的莫过于“元气寿司”，分店数目达到76间，但近年除了“元气寿司”，还有一匹“黑马”跑出，它就是主打一人烧肉的“烧肉LIKE”。

美心于2021年疫情仍肆虐时引入“烧肉LIKE”，第一年一口气开设5间分店，挨过疫情，今年合共增设10间店铺，年尾分店总数达至19间，无论是民生区沙田、屯门，还是旅游旺区旺角、尖沙咀，均能见到它的身影。美心集团日式连锁餐饮业务总经理叶育康自豪地称，“烧肉LIKE”是旗下最短时间开到最多分店的品牌。

“走厨师”悭人悭位　成美心黑马

为何“烧肉LIKE”能突围而出？叶育康表示，首先不论日本还是香港，烧肉店是在疫情期间兴起，“当时有啲日本人讲，因为烧肉店换气量大，食个阵安全啲！”其次是在局促的香港，不少人喜欢有自己的时间及空间， 烧肉成为他们的首选，“钟意食快又得， 食慢又得，加上手机点餐，连落单都唔使畀人打搅！”

烧肉店便利客人，原来也便利餐厅。叶育康拆解道，客人自己烧肉，不需要厨师，可节省50%人手，譬如1,500呎左右的铺位，“烧肉LIKE”只需要8至9个人，但其他餐厅可能需要14个人。不单止“悭人”，更可以“悭位”，他续指，烧肉店厨房所需空间较少，“我哋本身有肉类加工商，所以厨房相对比较简单，反而注重肉的解冻和摆放！”

与此同时，“走厨师”亦是“烧肉LIKE”快速扩张的主因，众所周知一间餐厅最关键是出品，而控制出品在于厨师。叶育康表示，培训厨师需要好长时间，“喺大部分食肆的痛点，往往限制餐厅数目的增长，而‘烧肉LIKE’就冇呢个问题！”

一人模式客如轮转　单日“七转”生意

除了“走厨师”，要说“烧肉LIKE”的另一卖点，当然就是其一人模式，走进日本街头，不难发现有很多专门提供给一个人消费的餐厅，毕竟“一人经济潮”最初就是在日本兴起。

在日本出世的“烧肉LIKE”虽有遗传一人模式，不过，叶育康指，来到香港更多是“二人世界”，“一人顾客大约占10%至20%，写字楼区会多啲，但港人都喺钟意一齐食嘢，所以我哋有安排可供一人至四人的台。”

与做“一人”生意相比，一人模式更多是为“烧肉LIKE”带来“客如轮转”，叶育康指，“烧肉LIKE”铺位、台台、烧烤炉较传统烧肉店细，属于Fast casual（休闲快餐），客人是有目的而来，或享受私人时间，或专门食烧肉，用餐时间大约50分钟，人均消费100元左右。

“如果你去啲传统烧肉店，你可以磨一个夜晚，会饮嘢、倾偈，我哋的客人就唔喺消磨时间！”叶育康透露，“烧肉LIKE”一日可以做“七转”生意，“如果喺普通食肆，而家有四转都好唔错。”

留神两点：成本贵、抽气系统要求高

经营一人烧肉店好处多多，不过“有辣有唔辣”，烧肉店要留神两点。叶育康指，一烧肉店抽气系统要求高，一间1,500呎的“烧肉LIKE”抽气量相当于一间2,000呎的店铺，二是开店成本高，肉类解冻是烧肉店关键一环，而有快速解冻功能的雪柜价格较一般雪柜贵三倍，“可能一啲细铺（其他烧肉店），佢哋冇办法去做到，甚至会忽视呢个问题”。

“烧肉LIKE”背靠美心集团，在成本及店铺选址上压力自然较小，叶育康指，未来希望迅速抢占市场份额，“烧肉LIKE”母公司最初评估香港市场，能开40至50间分店，他对此感到乐观，“因为我哋铺位Size（尺寸）唔需要特别大。”

目标港开40间门店　兼攻另一“食饭”民族

香港市场以外，“烧肉LIKE”更勇闯泰国，由于美心集团与其母公司早已签下特许经营，可于泰国及香港实行海外店面计划，目前“烧肉LIKE”在泰国曼谷已拥有7间分店，叶育康表示，目前仍有4间门店正在装修，预计年内开业，接下来会进一步拓展曼谷以外的地区。

对于“烧肉LIKE”深受泰国人欢迎，他笑称，因为泰国人都是食饭的民族，“烧肉LIKE”符合他们的口味，再加上近年泰国相当崇日，“基本上所有日式品牌去到（泰国）都受欢迎，最旺一间‘烧肉LIKE’单日可以做9.4转生意，劲过香港！”