专访｜谭仔国际拓海外攻心计　用“三哥”打国际线　大细超有原因

“谭仔云南米线”﹙“谭仔”﹚及“谭仔三哥”﹙“三哥”﹚不仅名称相近，汤底、配料和小食亦很相似，犹如孪生兄弟般， 一不留神就会混淆。

两大品牌在港各有捧场客，但“跳出国际”的，却是“三哥”。两间公司母企、日本东利多旗下“谭仔国际”（2217）以“三哥”品牌反攻日本，在新宿开设了当地首间餐厅，开业首日店铺门外出现人龙。为何集团如此“偏心”，只派出“三哥”米线进军日本？主席兼行政总裁刘达民接受《香港01》访问时，就亲身揭开固中原因，及其海外发展大计。

“谭仔”与“三哥”由谭氏兄弟创立，两个品牌经历拆伙、双双被同一日企、丸龟制面母公司东利多收购，随后上市，剧情可谓峰回路转。有著如此背景，“谭仔”与“三哥”自然似到十足。

两大品牌，东利多尽收入怀，何不借机“二合一”壮大声势？刘达民重申，“谭仔”与“谭仔三哥”继续各有分工，不会合并，“谭仔出品‘更鲜’ ，形象温情，受众多是家庭；三哥味道‘更爆’，充满活力，较受年轻人喜爱，不过它们都是麻辣汤最受欢迎、其次是清汤”。

事实上，谭仔国际上市后，管理层忙于打“国际线”，除了北上外，最新更到日本，于新宿开设首间分店， 开业首日店铺门外出现人龙。据最新业绩披露，日本新店日均每座位售出7.7碗、日均每餐厅收益为5.1万元，双双跑赢香港市场。

冀将谭仔味带给全世界 曾空运米线到台湾

“如果你问我点解咁想将谭仔味带给全世界，（我会话）系为咗回应香港人诉求！”刘达民受访时表示，大约一年前曾举办一个名为“一种味道挂念香港”活动，胜出者可获一碗“三哥”米线，“当时我们速递了一碗米线去台湾，慰藉当地港人，他很感动。”

日本开业逾两个月，刘达民一方面感恩当地港人的支持，“有一位在大阪居住的香港人开车6小时、排队4个钟，就是为了新宿店的一碗米线，他实在太耐冇食，一食就话啱啦！就系呢个味！”

另一方面很欣慰米线受到日本人欢迎。他指出，新宿店有七、八成为日本人，尤其喜爱番茄汤，“可能因为拉面少番茄汤底，小食的话，最多人点土匪鸡翼。”刘达民又笑言，希望米线未来能继拉面、乌冬、荞麦面后，成为日本“第四碗面”。

赴日开店前一年已“练兵”

看似一帆风顺，但他感叹道，要在日本市场中占一席位，其实非常困难，日本市场竞争激烈，幸好集团最大股东为日本龙头企业东利多，无论是租金还是采购方面均有议价能力，因此有一定的优势。

不过，作为一间于香港扎根多年的企业，就算有大股东的协助，亦需要一段时间，才可适应文化，“例如在日本餐饮业工作的多数是Part time（兼职），可能刚教完（店员），下次就不记得了，要用方法令他们记得工作流程，例如有关开设新餐厅及如何遵守食物及服务品质标准的指引。”

为确保餐厅标准统一，日本团队早在2021年已经于香港接受两个月实体店培训，更编制营运手册，同时亦组建培训团队远赴东洋，例如最近一行5人的“三哥”香港团队，包括培训部的成员及“谭仔姐姐”，就被派到日本协助培训。

如此花功夫，为的是保留“谭仔”独特文化。刘达民认为，谭仔的味道不需要改变，因每碗米线均高度客制化，有独特口味的汤底、不同级数的麻辣度制度及配料，更重要的是做好“教育”工作，“每个人都能揾到啱自己的味，反而要教当地人食米线，譬如（叫他们）试下加炸酱，会好好食！”

“三哥”通过盲测 公认港味较浓

访问期间，一提及海外市场，就只有“三哥”却无“谭仔”，记者好奇一问，刘达民说率先派出“三哥”是有原因！

原来，谭仔国际在部署海外市场前曾做市场调研，如到日本开业前，邀请50位日本人做盲测，分为A、B两组，每人分别品尝谭仔及三哥米线，在味道上平分秋色，“（他们）一食就话もちもち（有弹性，音译：Mochi-mochi），米线口感比拉面有韧性，又冇乌冬咁硬，容易咬。”不过，“三哥”港味更浓，Logo（商标）的得分亦最高，“日本人觉得三哥米线就是香港味道，看到三哥Logo就认为是香港品牌。”刘达民说道。

截至今年3月底，谭仔国际于香港、内地、新加坡及日本合共有175间餐厅，海外地区均是“三哥”天下。他透露，今年会于日本增设两间分店，分别位于吉祥寺及惠比寿，以及于澳大利亚开分店，“虽然是西方市场，不过较多亚洲人，时区也同香港差不多，较易管理。”