冀3方面与动物肉睇齐 Impossible Foods续攻港 研“入屋”菜式
近年市民愈来愈关注健康及环境保护议题，不少人转而食用植物肉，令植物肉需求增加。由李嘉诚旗下的维港投资，以及微软创办人Bill Gates、淡马锡等有份投资的美国公司Impossible Foods自2018年4月攻港，3年过去，至今公司的旗舰产品植物牛肉已于超过120间超级市场分店有售，逐渐“入屋”。该公司香港区舵手蓝凯慧向记者诉说植物肉在港的发展。
有见植物肉成为新蓝海，一些食品业巨头亦有意分一杯羹，例如：雀巢去年底就推出全新植物肉品牌“Harvest Gourmet”；泰森食品公司（Tyson Foods）则计划本月起在特定的亚太市场推出植物肉产品。面对市场上愈来愈多竞争对手参战，Impossible Foods香港总经理蓝凯慧接受《香港01》专访时表示，公司由始至终只是视动物肉为主要竞争对手，皆因公司的目标是在2035年之前，完全取代动物食品，故公司一直致力吸引消费者进食植物肉，希望把产品的味道及味道做到与动物肉睇齐。
蓝凯慧说市场上的植物肉一般是针对素食者，只是希望做到更出色的素食植物肉，惟公司是想取代动物肉，故过往公司花了不少功夫研究为甚么人们会喜欢食肉、为甚么肉会有肉香及肉味，其后发现肉类中的血红素就是关键，而大豆内亦含有大豆血红蛋白，公司于是利用基因工程技术来制造血红素，最终研制出有肉味的植物肉。“我哋相信tasting is believing（品尝后就会相信），好多香港消费者未试过植物肉，就冇乜意欲食植物肉，但佢哋食完，就会食多啲！”
根据公司最新的市场调查，过去一年有三成香港消费者吃多了植物肉，四成试过impossible植物肉的消费者，会减少吃动物肉。因此，公司认为香港植物肉市场潜力巨大，未来会不断投入资源拓展香港市场。
同时，疫情也令大众明白到动物肉是有机会引致公共健康问题，不少人因而“转軚”进食植物肉。蓝凯慧透露公司过去一年销售数字理想，今年上半年生意有满意增幅，香港零售点增至超过120个。公司早前分别在4月世界地球月和6月5日的世界环境日举行活动，另伙拍连锁品牌食肆推出植物牛肉菜式，例如：Pepper Lunch的植物肉铁板餐、牛角及牛角Buffet分店的石锅泡菜植物肉饭及泡菜植物肉丼等，希望推动更多香港人建立绿色饮食习惯。
正研发其他类型产品
目前Impossible Foods的植物牛肉主要是碎牛肉形式，蓝凯慧笑道虽然公司的是碎牛肉，但西餐厅的厨师会用植物牛肉做成汉堡包、汉堡扒和牛丸等菜式，中式餐厅厨师更会用来做蚂蚁上树、麻婆豆腐、春卷和饺子等。“香港系多元化嘅社会，啲厨师会将我哋产品做成各种各样嘅菜式。”她续道年初时，网上平台foodful.hk利用了公司的植物牛肉，首次推出Impossible植物肉即食包，包括：陈皮植物肉饼、莲藕植物肉饼及植物肉辣拌酱，并有在超级市场发售，希望可令植物肉产品更加“入屋”。被问及会否推出更多新产品，她说公司在去年9月已推出植物猪柳汉堡，现在研发团队正研发其他不同类型的产品，暂时未能公布具体详情。
社会上有部分人觉得植物肉加了不少添加剂，令口感更像真肉，可能对身体不太好。蓝凯慧坦言现代人吃的食物大部分都经过加工，常见的有面包和乳酪，“好多人一讲起加工，就会谂起唔太健康嘅嘢，可能谂到肠仔、午餐肉同埋糖果，不过，我哋系用上一啲严选嘅原材料，将佢哋搅匀，再制成产品，我哋产品做嘅加工就是得咁多。”
一年内三次下调产品价格
因产量不断提升，令平均生产成本下降，公司多次下调产品价格，例如：在今年1月，公司向餐饮业降价15%；2月时，公司将美国及海外的超级市场产品建议零售价下调20%；公司于3月时再把百佳超级市场的Impossible植物牛肉每包售价下调幅度超过20%。蓝凯慧指只要公司的销售做得愈来愈好，公司便会有更大空间降价，这样方可令植物肉变更普及，惟公司未有制定最终目标售价。“如果植物肉可以做到味道、价钱及烹调方式都同动物肉一样，相信消费者会愿意转去食植物肉，呢个就系我哋要努力嘅方向！”
在2020年10月时，Impossible Foods行政总裁兼创办人Patrick O. Brown曾透露，估计未来数个月将可进驻中国市场，惟其后该计划未有进一步消息。蓝凯慧称公司一直有跟内地监管机构商讨，希望尽快进军中国市场，惟每一个国家都有各自的法律，批核也要一定时间，公司正为此不断努力。对于有传Impossible Foods有意与特殊目的收购公司（SPAC）合并赴美上市，她表示暂时未有任何事情可以公布。
蓝凯慧以往曾在雀巢香港和金宝汤亚洲担任要职，但她却放下大公司的高薪厚职，转为加盟Impossible Foods。她指由跨国企业转到初创公司工作，最大的挑战是要一脚踢地做事，皆因跨国企业员工人数较多，分工十分仔细，而公司香港团队暂时只有4位员工，彼此要互相补位，但这令员工之间的关系更加融合和团结，并且可以见证公司逐步成长，会有较大的满足感。