专访｜3D食物打印技术冒起　却未广泛应用　雀巢香港一姐拆解原因

全球人口正步入老龄化阶段，以香港为例，政府统计处预期在2041年，65 岁及以上的人口将大增至256万，即每3个人就有1人是长者，较2013年每7人之中有1名长者的比例为高。

研发特殊营养品

为解决社会人口老化以及与日俱增的营养需求，全球食品巨头皆“绞尽脑汁”，雀巢也不例外，成立了雀巢健康科学，研发和生产特殊营养品。雀巢香港总经理钟美玲说雀巢健康科学会因应长者、癌症、糖尿病和吞咽困难患者的需要，积极引入不同产品，例如即食营养糊餐、癌症治疗专用营养品等，并把这些产品推荐给专业医护人员，让他们按照不同个案的情况来制定餐单。

雀巢公司在2018年于日本试行个性化定制营养指导计划，透过人工智能（AI）技术和 DNA 测试，检测消费者的健康数据和饮食状况，再向他们推荐合适的生活方式和特别配置的营养补充剂，可是这个计划却未有在香港推行。钟美玲解释雀巢一直在研究创新的产品，而在医疗和健康范畴，尤其是特殊健康需求人士，他们的饮食需要经由医护人员指导。

引入营养布丁 予吞咽困难患者

若以吞咽及咀嚼困难患者为例，雀巢香港从日本引入营养布丁，该款布丁共有豆腐、咖啡、朱古力和甘薯4个口味。她说：“好多老人家身体机能退化，肌肉萎缩，会有吞咽困难嘅情况，呢个布丁可以俾佢哋好安全咁食，我都有试过，真系似一般布丁咁好滑、好好味。”

近年3D打印技术已经应用到食物制作层面，更可融合营养知识，为吞咽能力退化的长者改善膳食。钟美玲认为3D食物打印技术是好发明，可以把将糊状食物的形态变得更为吸引，但据她了解，这个技术属于初步阶段，在速度及温度控制上仍不太完善，故难以广泛应用。“若果需要好长时间印一旧瘦肉或者萝卜，可能印完都已经冻咗，对进食者未必系享受！”