即食面2种颜色调味粉“最毒”少食为妙！专家：干燥菜包绝对不吃

港人最爱吃即食面，“平靓正”不用多少时间就能做好，不少人家里都会备著好几包。当然即食面不健康这件事人尽皆知，但大家知不知道最危险的是那一类呢？有专家就分享到，看到这两个颜色的调味粉应加倍小心。而面里面的干燥蔬菜绝对不该吃？

调味粉染料超毒？

重症专科医生黄轩日前在Facebook专页上分享指，近期越南即食面频繁被验出含有“苏丹红”及“环氧乙烷”两种一级致癌物，引发食品安全疑虑。“苏丹红”是人工合成的染料，常用于工业染色，会被黑心厂商混入辣椒粉中，以大幅降低成本。在动物或细胞实验中曾发现会致癌以及突变。“环氧乙烷”则用于香辛料灭菌以替代较高成本的食品辐射照射处理，但残留物可能对人体造成危害。即使有问题的产品已被销毁处理，作为消费者我们又该如何自保呢？黄医生就提出几个关键建议，教大家避开健康风险。

那是不是所有即食面都很危险呢？黄医生表示非油炸面体，例如蒸煮面的丙烯酰胺（Acrylic Acid）含量比油炸面体低85%，碗装容器即食面有含双酚A（又称酚甲烷或BPA）的风险，而自制调味取代高钠调味粉包可降70%钠摄取量。简单来说，还是少吃为妙。指成人每周食用即食面不应超过3包，儿童及孕妇则应限制在1包以内。又揭若连续3天每天吃2包以上，肾脏负荷会超标2.8倍。

点煮最安全？

黄医生就建议煮即食面时水滚后先倒掉第一次煮面水，可去除约15%的添加物。调味粉含有高钠、人工色素及反式脂肪，建议仅使用三分之一包，以葱花、蒜末、紫菜等天然香料代替增添风味。而某些即食面配有的“干燥菜包”营养价值低，或含食品添加物、农药及塑化剂等，会影响健康，绝对不要吃。应改为加放深绿色青菜增加纤维，促进代谢并加速排毒。也可以加蛋或豆腐补充蛋白质、平衡营养。煮碗装即食面时也可以放进玻璃或陶瓷容器冲泡，并应确认标签是否显示“不含BPA”，避免摄取化学物质。

医生亦提醒看到色彩鲜艳的红色或橙色的调味粉时就应尽量避开。当中可能含有人工色素，反式脂肪、味精及高钠长期食用亦会增加心血管疾病、肥胖、高血压的风险。特别是孕妇、孩童和肝病患者这些高风险族群更需特别注意。“环氧乙烷”易穿透胎盘，影响胎儿神经发展，而孩童对致癌物的代谢能力仅为成人的三分之一。“苏丹红”代谢物则可能加重肝病患者的肝脏负担。

70%有害物质在汤底里

选购即食面时又该注意甚么呢？黄医生提出应选择透明包装，能看清面体状态的产品。而且要检查成分表，避免含有“E编号”添加物（就如“环氧乙烷”、EO）的产品。而食用时不应连续两天食用，也不要喝汤底，因为70%有害物质正集中在汤底里。又表示每月若只吃1至2次泡面无须过度恐慌，但要避免“即食面+碳酸饮料+熬夜”的组合，否则会令肝肾代谢负担暴增。最重要是注意选购及烹调方法，并保持均衡饮食，就能防癌同时解“口痕”。

资料来源：黄轩医师 Dr. Ooi Hean