【夏天汤水食谱】节瓜冬菇瘦肉汤消暑清热 浸木耳愈久愈多菌？
撰文： 邓颖琪
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汤水要合时令，其功效才发挥得更好，之前见到有人提议立夏过后饮节瓜冬菇瘦肉汤，问过注册中医师邱颖琳意见，她也认为这个汤适合夏天饮用，而且性质平和，适合一家大细解暑！
摄影：邓颖琪
夏天煲汤经常都会用到瓜果类，如冬瓜、胜瓜、节瓜等等，今次就用节瓜，并加入冬菇、木耳等等。冬菇和木耳皆需浸泡，冬菇浸泡时间视乎大小，较细小的冬菇，1小时至数小时不等，但大粒冬菇则需要较长时间 。总之无论时间长短，把它浸软便可，之后再去蒂及用生粉擦净备用。
冬菇，就算浸过夜都冇问题，不过木耳则不同讲法，曾有新闻报道过，有人食完木耳后肚痛并口吐白沫，最终中毒身亡。 原来木耳有一种叫“卟啉”的光感物质，愈新鲜就愈多卟啉，进食后有机会将有毒物质带进体内。干木耳理论上在曝晒过程中已释出适量卟啉，再浸水应可清除，但其后经实验比对，浸1小时、24小时以及48小时的木耳中，其含菌量会随浸泡时间不断以倍数增长，足足相差1250倍，证明浸得愈耐愈多菌！由于浸泡1小时木耳的含菌量仍处于安全水平，因此浸大应用科学部的邓铭泽博士建议，浸泡30分钟至1小时便足够。
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整个汤有凉血、消暑、清热之效，亦可补血活血、益气补脾。
按图了解此汤的食材疗效及食用建议：
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