【相机食先】IG冬甩店杀入铜锣湾 曾2个钟卖断市好睇又好食！
对港人而言，冬甩的亲切程度可能比珍珠奶茶或流心芝士挞为低，但巿场一样有“粉丝群”。从加拿大回流的陈宛仪（Goldie）便是其中一分子，她想“揾食”却发现香港没几间冬甩店，于是索性自己动手做，约2年前在Instagram卖冬甩，结果凭令人“wow”一声的创意冬甩愈做愈红，由IG老板“升呢”成为实体店老板。
摄影：黄宝莹
部分图片由受访者提供
从加拿大回流的Goldie本身便是“冬甩控”，数年前回港便发现香港这个“美食天堂”，竟没几间冬甩店满足她这一类“海归派”fans，于是干脆自己冬甩自己做，与拍档开设“Buttery Factory”，并把冬甩放上IG出售，没料到这就开辟了她的饮食事业。
IG起家 贴巿变阵
冬甩一向予人甜、腻、肥的感觉，Goldie虽是忠实粉丝，但来到亚洲巿场便即时“贴地”，因应客人需求而调整。
开业初期，Goldie便收到顾客反映冬甩味道太甜，于是马上变阵，将材料由传统的牛奶朱古力改为用高浓度黑朱古力来减甜；她知道香港人，尤其是女士爱吃又怕肥的心态，便研发伯爵茶及云呢拿等轻怡口味，将产品调节至适合港人脾胃。
除了调味，Goldie也抓紧“相机食先”的心态：冬甩上放薯片、金莎、棉花糖甚至蛋挞配衬再拍照放上网，让人未食先“哗”一声，以创意为平凡小食增添可上网“晒”的价值，成功将产品提升档次，无怪每个售28至40元，销情一样理想。“我们的收入主要依靠订单，散水饼、百日宴和结𦈏派对是主要客户。”一直积累口碑，甚至有客人催促开实体店，Goldie笑说在IG虽未算赚到“第一桶金”，却也赚够一定客户和开店的信心，加上有实体店始终予人信心，她终在2015年末于铜锣湾开设冬甩专门店。
味道要够得 卖相要够爆
做IG店老板基本上无门槛可言，人人上载几张相便可自称为老板，但来到真实的竞技场，每个决定都胜败攸关。为减低失败风险，Goldie继续跟著IG数据走：“落户铜锣湾，主要是因为我们的IG客户多来自港岛区，其次是港岛始终有较多外国人和回流港人，他们能较接受西化食物，加上港岛区消费力强，适合我们的产品价位。”Goldie现时在铜锣湾地带设外卖店及在铜锣湾世贸中心开设Pop-up Store，前者客户以学生较多，后者为上班族地段，消费力稍为较高，粗略估计6成客人从网上而来，4成为商场带来的人流。
香港美食多，食店要做得长久不是一件易事，Goldie直言保持新鲜感是最大挑战。
“外国一间冬甩店可以十几年只卖数款口味，但香港潮流转得太快，必须不停出新口味。”Goldie的心得是留意网络上的“foodie”掌握潮流，不论是兴起抹茶还是紫薯，都要跟得贴、学得快，即时把潮流味道带进冬甩里，例如Pokemon GO大热期间，Goldie便马上推出精灵球卖相的冬甩；“PPAP”怪叔叔舞爆红，加上菠萝包皮的冬甩便乘势上架，正可让顾客唔食都可以买来“呃like”。“香港人喜欢夸张的款式，可以用来影相比味道更重要。”店舖现时日售150个冬甩，每日卖完即止，假日高峰更可卖超过200个，Goldie试过下午2时半开舖，4时半便已卖光收舖，证明入得口又上得镜的冬甩甚有巿场。
每日4am鲜制
为保持新鲜感，销售也有特别策略。Goldie维持每日有12款冬甩出售，当中以缤纷乐、海盐焦糖和Oreo 3款为最受欢迎的常设口味，其余口味则每日不同。“我们有超过200款冬甩，当中有咸有甜，每日轮流更替。”Goldie自信款式转得快，不怕对手抄袭。
除了新鲜感，保持食物新鲜也是做食店必备的基本功。冬甩是不可“隔夜”的食品，因为包会缩水，朱古力会不可口，所以要确保新鲜，必需要每日即制。Goldie现时每朝4时便到位于观塘的工场制作冬甩，亲自搓团、发酵、炸、落配料及包装，每日11点前把货品送出。虽然现时平均每月营业额约8万元，但单计铜锣湾地带约1万元租金及Pop-up Store的近2万元租金，舖租已占近营业额的4成，租金始终是最大的营运成本。对此，Goldie惟有以多接机构订单来抵消租金压力。“公司订单一来便是过百个，我们也有做event set场，接一单便可等于几天的零售。”
要从IG弹起成为实体店，Goldie总结有3个心得：“首先必须要用心做好卖相吸引人，其次是收到客人的WhatsApp要尽快回复，让对方感受到你的重视，再者便是要信守承诺，准时送货！”做到水准兼不断创新，无怪Goldie在9个月内已把开业所费的近10万元回本。
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